John Myers
Comer espinacas crúas nunha ensalada dálle medo a algunhas persoas. Comer follas de espinaca é bo para a túa saúde? Basicamente, a resposta a esta pregunta é si! Despois diso, engádese inmediatamente un "pero". As espinacas novas frescas de boa orixe son un manxar que sabe ben como complemento ás ensaladas, nun batido ou cortada en quark ou iogur e é un auténtico impulsor de primavera para unha dieta saudable. A espinaca crúa só é saudable se prestas atención a certos puntos durante o procesamento. Basicamente, a primeira restrición é que só debes comer espinacas de follas crúas, non espinacas de raíz, que, como o nome indica, cóllense coa raíz.
Está nas espinacas
As espinacas contén moitos minerais como potasio, calcio, ferro, magnesio e manganeso, así como vitaminas. Os vexetais crus en particular conteñen moita vitamina C. Igualmente saudables e numerosos son os carotenoides, que protexen a mácula do ollo da dexeneración. Dise que as cenorias en particular teñen altos niveis de carotenoides, pero as espinacas poden superar a raíz vexetal en termos de beneficios nutricionais. O que está mal é que as espinacas conteñen unha cantidade particularmente grande de ferro. Esta suposición baséase nun erro de cálculo no século XIX: a cantidade contida estaba incorrectamente relacionada coas substancias frescas e non coas secas. Hai uns 19 miligramos de ferro por 3.4 gramos de follas de espinaca fresca. Non parece excesivo, pero aínda así é do dobre ao cuádruplo en comparación con moitas outras verduras.
Coma espinacas crúas: preste atención ao contido de nitratos!
As espinacas, co seu posiblemente alto contido en nitratos, adoitan ser titulares negativos. Se o chan contén moito nitróxeno, a planta tamén absorbe moito. En principio, isto non ten por que ser negativo se os vexetais crecen rapidamente con abundante luz solar e "utilizan" o nitróxeno. Non obstante, as espinacas que crecen no outono e no inverno non poden utilizar a substancia na súa totalidade: entón as espinacas almacenan a substancia, é dicir, enriquécea. Como resultado, o nitrato pódese converter en nitrito no corpo. Sábese que o nitrito oxida o ferro contido nos glóbulos vermellos. Estes xa non poden transportar osíxeno, e iso non é moi saudable.
No que respecta ao nitrato, hai que ter en conta o seguinte:
- Sempre que sexa posible, compre espinacas orgánicas ou cultivalas no seu propio xardín nunha cama cun contido moderado de nitróxeno. As espinacas ao aire libre contén menos nitrato que as de invernadoiro.
- As espinacas deben collerse á noite, xa que é cando o contido de nitrato é máis baixo ao longo do día.
- Os bebés menores de cinco meses non deben recibir espinacas crúas. Poden desenvolver adicción ao azul (cianose) debido á falta de osíxeno.
- Despois da colleita, as espinacas deben almacenarse na neveira xa que as temperaturas frías impiden a conversión de nitratos en nitritos.
E o ácido oxálico?
O ácido oxálico atópase principalmente nas follas máis antigas das espinacas. O ácido oxálico pode inhibir a absorción de minerais como ferro, calcio e magnesio no corpo e promover pedras nos riles, pero só en persoas que teñen tendencia ou xa teñen enfermidades dos riles, polo menos segundo o comunicado do Centro de Consumo de Bremen. . O ruibarbo e a acelga teñen un efecto similar. A acidez dos vexetais aumenta ao longo do ano. Polo tanto, as espinacas crúas gústanse mellor na primavera que no verán. Outros consellos para manter baixo o ácido oxálico nas espinacas:
- As follas novas, en particular, deben gozarse crúas. É probable que as follas máis vellas cunha superficie ondulada conteñan máis ácido oxálico. O mesmo aplícase aos talos ou veas das follas. Tamén se poden arrancar ou cortar antes do consumo.
- A combinación de espinacas con fontes de calcio como o queixo ou a crema de leite únese a parte do ácido oxálico, que despois se excreta polos intestinos.
- Se tes problemas con cálculos urinarios e osteoporose, debes evitar as espinacas e outros vexetais que conteñan ácido oxálico.
Prepare correctamente as espinacas crúas
Antes de comer espinacas crúas, debes limpar as follas ben. Para iso, colócaos nunha cunca con auga fría. As follas amarelas ou murchas son clasificadas previamente. Para eliminar completamente a terra e a sucidade, ás veces tes que lavalo varias veces. Despois colles as follas de espinaca cunha peneira ou coas mans da superficie da auga. Isto evita que a area que se asentou debaixo entre nos alimentos. A espinaca crúa sérvese como ensalada cun aliño fino.
