John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para Cap Cay:
- 10 Bolas de peixe, conxeladas, (bakso ikan), Asiashop
- 130 g Fideos de ovo (bakmi), chineses, secos
- 40 g Cenoria
- 1 menor Coliflor
- 1 menor Pak Choi (repolo de mostaza)
- 1 menor Repolo Kailan
- 4 follas Repolo branco
- 10 g Xenxibre, fresco ou conxelado
- 1 menor Chile, verde
- 2 sopa aceite de xirasol
Para a salsa:
- 1 sopa Kecap Tim Ikan (URL ver paso 12)
- 1 TSP Sambal Bangkok ala Siu (URL ver paso 12)
- 1 sopa Salsa de ostras
- 100 g Auga
- 1 TSP Fariña de tapioca
- 1 sopa Viño de arroz (Arak Masak)
- 1 TSP Aceite de sésamo, lixeiro
- 1 TSP Sal ou Aji-No-Moto (glutamato de alta pureza) ao gusto
Así:
- 2 litro Aceite para fritir, fresco
Como guarnición (opcional):
- 2 sopa Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta (URL ver paso 12)
- 4 sopa Pepinos agridoces ao estilo de Szechuan (ver as miñas receitas)
instrucións
- Desconxelar as gambas conxeladas e o Bakso Ikan. Corta as bolas de peixe en cuartos ao longo. Saca o Bakmi do paquete e rega con auga abundante durante 1 minuto. Colar e colocar nun pano de té fresco para secar.
- Mestura os ingredientes para a salsa nunha cacerola pequena, deixe ferver a lume lento e cociña ata que a fariña de tapioca espese. Retira o fogón e mantéñase quente.
- Para as verduras, lavar a cenoria, cortala polos dous extremos, pelala e cortala en diagonal en aprox. Rebanadas de 3 mm de grosor. Lave a coliflor, tapa o talo na parte inferior, pela o talo e córtao transversalmente en rodajas finas. Separa as flores, córtaas un bocado e enxágüe todo de novo.
- Separa as follas da cabeza de Pok Choi lavada, corta a parte branca en anacos de aprox. 2 cm de ancho. Reducir á metade a parte verde ao longo. Mantéñase preparado por separado.
- Separa as follas do talo das cabezas de kailan lavadas. Descarta o talo leñoso. Separa os pecíolos finos das follas ao longo da nervadura central e corta en rolos de 4 cm de ancho. Poñer as follas unha encima das outras e cortar en tiras de aprox. Almacene as tiras de follas e os rolos de talo por separado.
- Use só follas impecables para a repolo branca. Lavar as follas. Use só a costela media se non ten un sabor amargo. Cortar a costela transversalmente en rodajas finas, cortar as follas en anacos aprox. 2 x 2 cm.
- Lavar e pelar o xenxibre fresco, cortado en anacos de aprox. 4 cm de lonxitude. Cortar os anacos lonxitudinalmente en rodajas finas e cortalos en tiras. Traballa as tiras transversalmente en cubos pequenos. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar. Lave o chile pequeno e verde, córteo en rodajas finas, deixe os grans no lugar, descarta o talo.
- Quenta o aceite de fritir a 200 graos. Cocer os lagostinos ao vapor nun colador sobre auga fervendo. En canto teñan cambiado a súa cor a rosa, quítaas inmediatamente e témolas listas.
RocknRoll nun wok
- Quenta o aceite de xirasol nun wok. Fritir as rodajas de cenoria xunto coas rodajas de coliflor durante 1 minuto. Engadir o xenxibre e o chile e sofreír durante 30 segundos. Engade os ramilletes de coliflor xunto cos tallos de repolo e as bolas de peixe e frite tamén durante 30 segundos. Engadir as follas de repolo e sofreír brevemente e desglasar coa metade da salsa. Retira o fogón e mantéñase preparado, tapado.
- Fritir a pasta en 2 porcións nuns 12 segundos ata que estea crocante, pero non deixe que se doure. Poñer nos pratos de servir. Engade as gambas ao Cap Cay e mestura brevemente. Verter o Cap Cay coa salsa sobre a pasta e servir inmediatamente cos acompañamentos opcionais.
anotación
- Os Bakso Ikan, pronunciado: baso ikan, son unha especialidade asiática cunha textura lixeiramente gomosa, semellante ás boliñas do sur de Alemaña, pero cun leve sabor a peixe. En Asia son unha delicia, que se reflicte no seu prezo. As bolas de peixe son brancas e non deben ser grises.
- URL de: Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - unha salsa de soia suave, escura e picante de malta Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
