John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 6 Filete de pechuga de pato
- 2 sopa Mel
- 1 sopa Azucre
- 2 sopa Vinagre balsámico bianco
- 70 g Prunes
- 120 ml Viño de porto
- 300 ml Caldo de polo
- Pementa salgada
- 3 Escalotes
- 1 sopa Rosso balsámico
- Manteiga clarificada
instrucións
- Cortar a carne en forma de diamante cun coitelo afiado, sazonar con sal polos dous lados.
- Coloque a pel para abaixo nunha tixola fría, coloque sobre o fogón e quenta, frite e voltee.
- Coloque a carne nunha fonte de forno.
- Mestura o mel, o azucre e o vinagre bianco, sal e pementa e pincela o lado da pel dos peitugas de pato.
- Cociña nun forno prequentado a 130 ° durante uns 20 minutos. (Temperatura central 65 °)
- A continuación, coloque brevemente debaixo da grella quente ata que a pel estea de cor marrón crocante.
- Cubra con papel de aluminio e deixe repousar uns 5 minutos.
- Cortar as ameixas e os chalotes en cubos e saltear con manteiga clarificada.
- Desglasar con viño de Oporto, engadir o caldo, reducir un pouco.
- Triturar a salsa e condimentar con vinagre rosso, sal e pementa.
- Cortar os filetes de pechuga de pato e servir con repolo vermello, croquetas, boliñas e a salsa de ameixas
