Tixola de gambas e patacas con touciño e ovo

Cepillar e limpar os cogomelos (non lavar). Cortar os máis grandes en anacos pequenos. Pelar a cebola e cortar en cubos grandes. Cocer as patacas en auga ben salgada coa pel ata que estean cocidas. (tamén algúns do día anterior). Deixamos arrefriar un pouco despois de cociñar e escorrer. Despois partimos á metade os moi pequenos coa casca, os máis grandes en cuartos. Quenta 20 g de manteiga clarificada nunha tixola máis grande e frite as anacas de pataca ata que estean crocantes, engadindo sal e pementa.

Mentres tanto, quenta a manteiga clarificada restante nunha segunda tixola e frite primeiro os dados de touciño. Cando comecen a colorear aos poucos, engadimos os dados de cebola e deixamos que queden vidriados. Despois frite os cogomelos, sazona todo con pementa e sal e guisa no zume resultante ata que ferva. Isto leva un máximo de 3-4 minutos.

Cando as patacas estean ben asadas, engade os cogomelos e mestura todo ben. Baixar o lume ata a metade, bater os ovos coa nata e o perexil, sazonar, botar sobre a mestura de cogomelos e patacas e deixar repousar mentres mexa. Pero non por moito tempo, porque o ovo debe permanecer moi lixeiramente cremoso.

Servíronme hai moitos anos nunha cabana en Austria e encántame esta preparación. Salvo a limpeza dos cogomelos, unha "comida rápida". Cos 30 min. Tempo de preparación, aprox. 20 min. Admítense para limpar os cogomelos.