Empanada de polo e cilantro

Cocer o polo en auga con sal durante uns 15 minutos.

Mentres tanto, picamos a cebola e cortamos os cogomelos. Poñer a metade da manteiga clarificada nunha tixola grande. Engade cebola e cogomelos e refoga uns 5 minutos.

Retira a tixola do lume e engade o polo (ver fotos). Deixamos arrefriar.

Verter a metade da mestura nunha fonte de gratinado de 23 cm e botar os ovos cocidos e pelados sobre o polo. Cubrir coa masa restante.

A continuación, quenta o resto da manteiga clarificada nunha pota, engade a fariña e deixa cocer a lume lento durante aproximadamente 1 minuto. Engadir pouco a pouco o caldo, mexendo constantemente (durante 4 minutos). Retirar a pota do lume, mesturar as xemas de ovo e o cilantro picado, sazonar con sal e pementa. Deixar de lado para arrefriar.

Unha vez arrefriado, botamos a salsa de cilantro sobre o recheo de polo.

Prequentar o forno a 200 ° C. Estirar a masa ata 1.5 veces o tamaño do prato de gratinado. A continuación, coloque a masa sobre o recheo de polo e cilantro e "sélase" firmemente. Cortar os bordos.

Coa masa sobrante fixen unha trenza (ver foto). Pinchar a tapa cun garfo e pintar todo con xema de ovo.

Fai buratos na tapa para que poida escapar o vapor (o recheo). Ás a empanada uns 30 minutos ata que estea dourada.