Cubos de filete de peituga de polo en masa de cervexa con fideos chineses e verduras

Deixamos desconxelar un pouco os filetes de peituga de polo e cortalos en cubos (aprox. 1 - 2 cm). Mestura ben a fariña (125 g) coa cervexa lixeira (125 ml), separa o ovo. Engade o amarelo e mestura ben. Bater o ovo branco cun chisco de sal coa batedora e incorporar coidadosamente á masa de cervexa. A masa de cervexa debe ter unha calidade de aire. Finalmente engade/mestura os cubos de filete de peituga de polo. "Quentar 50 ml de aceite nun wok cunha reixa goteo e fritir os cubos de filete de polo na masa de cervexa en porcións ata que estean dourados. Poñer sobre a reixa de escurrir e posteriormente nun bol. Continuar ata que todos os cubos de filete de polo estean dourados. cocen ao forno.Por último, frite o resto da masa de cervexa en migas e retira coa cunca.Entón debería parecer cebola asada.Finalmente, saca o aceite do wok, excepto unhas 2 culleres de sopa.

Deixamos os fideos chineses a remollo en auga quente durante uns 15 minutos, escúrrelos e botamos aceite (1 cullerada de sopa) nunha pota quente para que non se peguen.

Deixa que a cenoria floreza cos diamantes de apio (de produción propia!) E os chícharos se descongelan un pouco. Pelar as cebolas e cortalas en anacos/separar. Bater os ovos, engadir un chisco de sal e bater un pouco. Quentar o aceite (2 culleres de sopa) no wok, engadir o ovo batido, fritir, rasgar e deslizar ata o bordo do wok. Engadir as verduras (flores de cenoria, pastillas de apio e anacos de cebola) e sofreír con forza. Por último, mestura todo e condimenta con sal mariña grosa do muíño (2 pitas grandes), pementa de cor do muíño (2 pitas grandes) e caldo de polo instantáneo (1 cucharadita). Finalmente, engade as migallas da masa de cervexa e os fideos e fritímolas/quentalas.

Sirva o filete de peituga de polo en cubos nunha masa de cervexa con fideos chineses e vexetais, decorado con perexil. Servir con salsa de chile doce.