Fígado de polo con puré de patacas e vexetais de mazá e cebola

Cortar a metade da cebola vexetal en rodajas para que se formen medio aneis. Quenta o aceite de colza nunha cazola e frite a cebola nela. Cando estea brando (¡por suposto, tamén podes fritilo máis forte!), Engade a mazá pelada, deshuesada e cortada en rodajas. Baixa a temperatura e cociña todo ao vapor durante uns 10 minutos. Sazonar ao gusto con 5 especias en po e sal.

Pelar as patacas, cortalas en anacos máis pequenos e cociñalas en auga con sal durante uns 20 minutos. Despois de verter o leite ou a nata (a cantidade depende da firmeza ou do que che guste o puré de patacas), engade a manteiga ás patacas e tritura todo (uso un accesorio para a batidora manual: "puré de puré"). Ou preme a través da prensa de patacas e despois mestura os ingredientes. Despois condimenta a gusto con sal, pementa e noz moscada.

O fígado de ave (con gusto máis que só 200 g para 2 persoas... por desgraza non tiña máis :-() Lavar, secar e limpar. Despois enfariñar e fritir na manteiga derretida, poñéndoa ben quente. Porque as aves O fígado é diferente é groso, retire a tixola da placa durante uns 3 minutos e cúbraa cunha tapa (por exemplo, un protector contra salpicaduras con buratos) para apertar, despois condimenta con pementa e sal por ambos os dous lados e serve inmediatamente!

Realmente sempre preparo o fígado ao final, porque é importante poñelo quente na mesa, despois queda crocante por fóra e suave por dentro.