John Myers
Contidos
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Ingredientes
Crudo:
- 3 kg Xamón de Kasseler con casca
- 330 ml cola
- 1 PC. Cebola
- 6 sopa xarope de pradairo
- 4 sopa Azucre de cana
- 2 sopa Po de mostaza
Gratinado de pataca doce:
- 5 PC. Patacas doces
- 300 g Parmesano recén relado
- 1 PC. Ramiña de tomiño
- 1 PC. Ramiña de romeu
- 1 PC. Dente de allo branqueado
- 500 ml Crema pasteleira
- 1 vasos Crema dobre
- Sal
- Pimenta
- Noz moscada
Ensalada de col vermella:
- 1 kl. Repolo vermello
- 2 PC. Cenorias
- 2 sopa Vinagre de mazá
- 1 sopa Vinagre de mel
- Sal
- Pimenta
- Azucre
- 1 vasos Crema de leite
instrucións
Crudo:
- Deixe o xamón de Kassler en Coca Cola con cebola a lume lento durante 3 horas nunha pota ou selado ao baleiro con cola e cebola conxelados e deixe reposar durante 9 horas a 65 graos nun baño de auga sous vide.
- Retire a casca e espolvoree con xarope de bordo, azucre de cana e mostaza en po. A continuación, córtela no forno a 180 graos durante 20 minutos.
Gratinado de pataca doce:
- Cortar as patacas doces en rodajas finas. Quenta a nata con Creme Double, tomiño e romeu frescos, allos branqueados, noz moscada, pementa e sal abundante.
- Coloca a nata, as rodajas de pataca e o queixo parmesano relado alternativamente. Cubra e coloque no forno a 180 graos durante 1 a 1 1/2 horas.
Ensalada de col vermella:
- Cortar o repolo vermello, ralar a cenoria. Deixamos infusionar con vinagre de mel, vinagre de mazá, sal, pementa e azucre. Máis tarde dobre nunha cunca de crema de leite.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 238kcalHidratos de carbono: 26.3gProteína: 9.9gGraxas: 10g
