Cociñar con herbas de cociña

As herbas de cociña adoitan usarse con demasiada moderación. Estes son os superalimentos máis poderosos que coñecemos. Desenvolven os seus efectos sobre a saúde, especialmente cando se usan con frecuencia e generosamente.

Que son as herbas de cociña?

Cando falamos de herbas de cociña fálase de plantas especialmente aromáticas que se usan preferentemente frescas, pero ocasionalmente secas. Tamén hai plantas das que se empregan as partes aéreas, é dicir, follas e flores, posiblemente tamén o talo. En contraste coas herbas aromáticas, normalmente podes usar maiores cantidades de herbas de cociña sen ningún problema.

As herbas, por outra banda, úsanse a miúdo para describir as partes secas da planta (sementes, casca, xemas e raíces), que teñen un aroma tan forte que só se usan en pequenas cantidades para condimentar. Estes inclúen, por exemplo, B. Alcaravea, comiño, cravo, canela, anís, fiúncho (sementes), cilantro (sementes), pementa e tamén cúrcuma.

Por suposto, tamén hai herbas de cociña que teñen un sabor moi aromático e forte en forma fresca debido ao seu alto contido en aceites esenciais, polo que non se poden consumir en grandes cantidades e, polo tanto, pertencen máis ás herbas, como as herbas mediterráneas tomiño, sabio, e Romeu.

Que herbas de cociña hai?

Neste artigo, gustaríanos falar sobre aquelas herbas de cociña que se usan mellor frescas e que tamén se poden consumir en grandes cantidades. Deste xeito tamén podes gozar moito mellor dos efectos para a saúde e das propiedades curativas destas herbas.

• Albahaca (Ocimum basilicum)
• Eneldo (Anethum graveolens)
• Berro de xardín (Lepidium sativum)
• Capuchina (Tropaeolum majus)
• Perifollo (Anthriscus cerefolium)
• Follas de cilantro (Coriandrum sativum)
• Mejorana (Origanum majorana) e ourego (Origanum vulgare)
• Perexil (Petroselinum crispum)
• Menta (Mentha piperita)
• Ceboliño (Allium schoenoprasum)
• Bálsamo de limón (Melissa officinalis)

Por suposto, esta lista está lonxe de estar completa. En particular, escollemos herbas que están facilmente dispoñibles e, ao mesmo tempo, deixamos fóra aquelas herbas de cociña que tamén poderían ter efectos secundarios desfavorables en grandes cantidades, p. os seus altos valores de ácido oxálico. O ácido oxálico pode promover a formación de pedras nos riles e tamén dificulta a absorción de minerais, polo que ten un efecto negativo no equilibrio mineral.

Cantas herbas de cociña podes comer todos os días?

As cantidades habituais de herbas de cociña na cociña son aproximadamente 1 culler de sopa de herbas picadas por comida e persoa. Non obstante, non hai nada de malo en multiplicar esta cantidade, dependendo do tipo de herbas, e, por exemplo, engadir 25 g de herbas mesturadas a un batido.

Por suposto, tampouco debes esaxerar coas herbas da cociña. Use só a cantidade que che guste. Dado que as herbas de cociña teñen aromas moi intensos, case non son posibles sobredoses, xa que o prato respectivo pasa a ser incomestible.

Ademais, tómanse por quendas! Polo tanto, non comas perexil e albahaca todos os días durante semanas, pero, por exemplo, B. durante unha ou dúas semanas, despois fai unha pausa e mestura outras herbas na túa comida e bebida. Despois duns días, cambia estas herbas de novo por outras. Deste xeito, evitas que o organismo se acostume a un certo efecto curativo, que non podería producirse se dependeses del.

Que nutrientes hai nas herbas de cociña?

As herbas son naturalmente baixas en macronutrientes (hidratos de carbono, graxas e proteínas). De media, os valores de nutrientes por 100 g de herbas de cociña teñen o seguinte aspecto:

• Calorías: 25 a 70 kcal
• Hidratos de carbono: 7 a 11 g (excepto berro de xardín con 2.5 g)
• Graxa: menos de 1 g
• Proteínas: 3 a 4 g
• Fibra: 2 a 6 g

Aínda que o contido de graxa das herbas é moi baixo, pode contribuír a un bo suministro de ácidos graxos omega-3, especialmente se as herbas se consumen en grandes cantidades. Porque a proporción de omega-3 do contido de graxa das herbas é relativamente alta, mentres que a proporción de omega-6 é significativamente menor, o que fala dunha proporción saudable de omega-3-omega-6. Para as herbas, adoita ser un excelente valor de 3:1.

Na dieta moderna predomina moito o ácido linoleico (ou outros ácidos graxos omega-6), que pode ter efectos proinflamatorios e, polo tanto, promotores da enfermidade. Polo tanto, unha proporción saudable de omega-3-omega-6 é un obxectivo importante na alimentación saudable.

O contido en omega-3 do berro de xardín é particularmente alto. Xa proporciona 600 mg de ácido alfa-linolénico por 100 g (o requisito diario é de aproximadamente 2000 a 3000 mg) e só 200 mg de ácido linoleico.

Que vitaminas e minerais contén as herbas de cociña?

Os valores de calcio, potasio, ferro, vitamina C, vitamina K1 e betacaroteno (vitamina A) son especialmente destacados nas herbas de cociña. Especialmente se decides consumir as herbas en grandes cantidades no futuro, en realidade proporcionan cantidades relevantes destas substancias vitais, o que por suposto non é o caso se só usas de 1 a 2 culleres de sopa delas para condimentar.

Non obstante, se mesturas partes iguais de ceboliño, endro, perifollo e albahaca e usas 100 g desta mestura para unha comida, a mestura de herbas xa proporciona case 300 mg de calcio (2.5 veces máis que 100 g de iogur), 550 mg de potasio (necesidade diaria de 4000 mg) e 4 mg de ferro, que corresponden a un terzo da necesidade diaria de ferro e mostra o ben que se poden usar as herbas de cociña para tratar e previr a deficiencia de ferro.

En termos de vitamina C, o perexil é o líder das herbas listadas aquí con 160 mg por 100 g. Non obstante, o ceboliño, o endro e o berro aínda proporcionan tanta vitamina C por 100 g como os cítricos (uns 50 mg).

A maioría da xente recorre ás cenorias para obter betacaroteno, sen saber que as verduras e herbas de follas verdes tamén son excelentes fontes de betacaroteno. Mentres as cenorias proporcionan 1700 µg e as espinacas 800 µg de vitamina A (o corpo pode producir vitamina A, a vitamina dos ollos, a partir do betacaroteno), as herbas poden manterse aquí sen problemas: o eneldo proporciona 1000 µg de vitamina A, perifollo e perexil con 900 µg e albahaca con 650 µg. O requisito é de 900 µg de vitamina A.

A vitamina K1 cumpre tarefas importantes na coagulación do sangue e no mantemento dos ósos e do corazón sans. Só 15 g de cebollino serían suficientes para cubrir o requisito diario oficial de vitamina K1.

Que substancias vexetais secundarias contén as herbas de cociña?

Son principalmente as substancias vexetais secundarias as que converten as herbas en herbas medicinais. Estes son, por exemplo, carotenoides (que tamén inclúe beta caroteno), flavonoides, antocianinas, sulfuros, glicósidos de aceite de mostaza, taninos, saponinas, monoterpenos e moitos máis.

Outra substancia extremadamente beneficiosa nas herbas de cociña e en todos os vexetais de folla verde é a clorofila. Considérase un excelente purificador de sangue e apoia eficazmente a propia desintoxicación do corpo. A clorofila pode incluso protexer as células do mofo e as súas toxinas altamente tóxicas (aflatoxinas).

Como funcionan as herbas de cociña no corpo?

Os efectos das herbas de cociña varían moito dependendo da especie. Non obstante, dado que unha planta sempre contén varias substancias ao mesmo tempo, conséguese un amplo espectro de efectos. Moitas substancias vexetais secundarias tamén se fortalecen e apoian entre si no seu efecto.

As substancias vexetais mencionadas tamén funcionan en combinación coas vitaminas, minerais e oligoelementos que tamén están contidos. Deste xeito, as herbas culinarias adoitan ter unha

• poderoso antioxidante,
• antiinflamatorio,
• desintoxicante,
• anticanceroso,
• fortalecemento do sistema inmunitario,
• antimicrobianos e
• efecto dixestivo.

Estas propiedades xa están dirixidas ás enfermidades máis comúns da humanidade. As enfermidades crónicas da civilización en particular desenvólvense principalmente

• Estrés oxidativo excesivo (as herbas teñen un efecto antioxidante),
• procesos inflamatorios crónicos (as herbas teñen un efecto antiinflamatorio),
• un sistema inmunitario debilitado (as herbas fortalecen e alivian o sistema inmunitario),
• débiles capacidades de desintoxicación endóxena (as herbas apoian o corpo na desintoxicación),
• Infeccións con bacterias, fungos ou virus que desequilibran o corpo (as herbas teñen un efecto antimicrobiano), así como
• unha mucosa intestinal danada e unha flora intestinal perturbada (as herbas axudan a restaurar a saúde intestinal).

As herbas de cociña máis importantes: efectos, propiedades e posibles usos
A continuación describimos brevemente as propiedades, efectos e áreas de aplicación máis importantes das herbas de cociña presentadas anteriormente. Se estás interesado en detalles sobre as herbas individuais, podes atopalos seguindo as ligazóns correspondentes.

Manjericão

A albahaca é unha das herbas máis coñecidas da cociña mediterránea. Moitas veces só se serve en relación con tomates, pero en realidade, encaixa en case todas as receitas imaxinables. Na albahaca hai ua os seus aceites esenciais (p. ex. linalol, citral, eugenol, etc.), que teñen moi bos efectos antiinflamatorios, antibacterianos, mesmo analxésicos e anticanceríxenos. Si, incluso se di que o efecto antiinflamatorio é comparable ao dos inhibidores de Cox-2, os fármacos antiinflamatorios médicos convencionais que se usan en enfermidades inflamatorias crónicas como, por exemplo, a artrite.

Ademais, a albahaca contén a substancia vexetal cineol, que ten propiedades expectorantes e antibacterianas, polo que a albahaca tamén ten un efecto calmante sobre as enfermidades respiratorias (resfriados, asma e febre do feno).

Outra substancia da albahaca é o estragol. A miúdo lese que é prexudicial para a saúde. No entanto, nos estudos correspondentes, o estragol puro foi illado da planta e administrouse aos animais de proba en forma moi concentrada. Non obstante, aínda que comeras tres ou catro culleradas de follas de albahaca picadas ao día, non inxerirías doses tan altas. A albahaca tamén contén moitas outras substancias que posiblemente poden compensar os efectos nocivos dunha substancia individual.

Eneldo

O eneldo está relacionado co fiúncho. É coñecido en particular como unha especia para todo tipo de preparacións de pepino. Basicamente, con todo, encaixa en case todas as ensaladas, batidos, salsas e salsas. En fitoterapia, o eneldo prescríbese para a flatulencia e a perda de apetito porque ten un efecto curativo e regulador do sistema dixestivo.

Berro de xardín e capuchina

Como moitas herbas de cociña, o berro considérase un anticoagulante natural. Dise que o seu alto contido antioxidante é o responsable de inhibir a formación de trombos e manter os vasos sanguíneos relaxados. Por suposto, ambos teñen un efecto beneficioso sobre a presión arterial alta.

As substancias picantes do berro tamén teñen un moi bo efecto antiinflamatorio e expectorante, polo que despexan as vías respiratorias cando se está arrefriado. Ao mesmo tempo, o berro -especialmente a capuchina- considérase que é fortemente antibacteriano, polo que xa se usa en preparacións contra infeccións urinarias e gripes.

O berro é moi fácil de cultivar vostede mesmo. O berro de xardín crece no peitoril da fiestra en poucos días, e no xardín, a capuchina incluso aparece unha e outra vez unha vez que se estableceu.

Chervil

O perifollo doce e picante provén orixinariamente de Europa do Leste e está relacionado co perexil, o eneldo e o anís. Os seus ámbitos de aplicación son en consecuencia similares. O perifollo úsase principalmente para aromatizar sopas e salsas, pero tamén os produtos lácteos. En lugar de queixo quark e crema, tamén podes refinar tofu de seda, manteiga de améndoa branca (aderezada con zume de limón e un pouco de sal) ou queixo crema vegano con perifollo e outras herbas. O perexil e o estragón van moi ben co perifollo.

Dise que o perifollo ten propiedades anticoagulantes e un efecto de fortalecemento e revitalización xeral.

Coriandro

O cilantro (as súas follas) fíxose especialmente coñecido na escena da medicina alternativa polo seu efecto supostamente desintoxicante. Incluso debería ser capaz de mobilizar metais pesados, como o mercurio altamente tóxico, fóra do cerebro. Non obstante, o cilantro só debe usarse para este fin en combinación con chlorella e allo silvestre, os cales poden unirse e tamén eliminar o mercurio liberado do cilantro. En caso contrario -polo que se di- podería ser que o mercurio disolto continúe circulando polo organismo e pode provocar danos. Polo tanto, recoméndase non usar cilantro en grandes cantidades.

O cilantro tamén axuda con problemas dixestivos (flatulencias, dor de estómago, sensación de plenitude), infeccións e, polo seu alto contido en antioxidantes, enfermidades inflamatorias crónicas como o reumatismo.

Orégano e mejorana

A albahaca, o ourego e a mejorana están entre as herbas da cociña mediterránea. Grazas ao seu forte efecto antimicrobiano, o orégano é un dos antibióticos a base de plantas e tamén ten propiedades antifúngicas e de loita contra parasitos, polo que se pode utilizar como acompañamento da limpeza intestinal no caso de presentar os síntomas correspondentes.

Ao mesmo tempo, o ourego contrarresta a formación de coágulos sanguíneos e, polo tanto, considérase un anticoagulante natural. Como todas as herbas, o ourego tamén ten capacidades antioxidantes, pero contén cantidades tan grandes de antioxidantes (flavonoides e ácidos fenólicos) que ocupa o terceiro lugar no ranking dos alimentos antioxidantes máis poderosos.

O seu alto contido en aceites esenciais tamén fai do orégano un bo remedio caseiro para problemas respiratorios e dixestivos. A mejorana ten un efecto similar ao orégano, pero non é tan forte. Úsase na medicina popular para problemas dixestivos.

Paralelamente

O perexil é un chamado acuaretico, o que significa que se prescribe en naturopatía para lavar e activar as vías urinarias e os riles co fin de previr os cálculos da vexiga e dos riles. Aínda que os medicamentos convencionais para o rubor adoitan levar a unha deficiencia de potasio, o perexil incluso proporciona ao corpo grandes cantidades de potasio, si, incluso é o máis rico en potasio de todos os alimentos comúns.

O perexil tamén se pode usar contra o mal alento. Para iso, simplemente mastigue unha porción de follas de perexil regularmente, como un chicle. Ao mesmo tempo, esta medida alivia a azia e a sensación de plenitude.

Incluso dise que o perexil é capaz de neutralizar e facer inofensivas as substancias canceríxenas que entran nos pulmóns desde o aire (por exemplo, o fume do tabaco), un efecto que levou a que o perexil se recomenda na medicina popular para a prevención do cancro de pulmón.

Menta-pementa

A menta é unha gran curadora. Non obstante, moitas persoas gústalles a diario como té debido ao seu aroma refrescante. A menta é particularmente útil para as queixas gastrointestinais porque elimina as bacterias nocivas e alivia os cólicos e as flatulencias. Tamén favorece o fluxo da bilis, aliviando así o fígado e previndo os cálculos biliares.

A menta tamén é un antigo e eficaz remedio para as dores de cabeza. Dise que o seu aceite esencial ten un efecto analxésico igual de bo que as tabletas convencionais para dor de cabeza.

Picada en case calquera ensalada, a menta é unha revelación. Dá a cada receita un manxar refrescante que case ningún outro ingrediente pode igualar.

Cebola

O ceboliño é un ingrediente tan común para a maioría da xente que a súa eficacia adoita estar completamente subestimada. Porque en realidade, o ceboliño é ua grazas aos seus compostos de xofre, é un gran purificador de sangue e expectorante. Tamén debería reducir os niveis de colesterol, a presión arterial e o azucre no sangue e previr a arteriosclerose, accidentes cerebrovasculares e ataques cardíacos.

O ceboliño tamén ten un efecto diurético e, polo tanto, apoia a saúde dos riles e da vexiga. As dúas substancias vexetais quercetina e kaempferol tamén fan do ceboleiro un compoñente valioso na prevención do cancro.

No futuro, non te limites a uns cantos ceboliños para decorar, senón que espolvoreo medio montón de ceboliño sobre o teu bocadillo ou ensalada.

Melisa

A bálsamo de limón considérase unha planta medicinal calmante que se pode usar para trastornos do sono, síndrome do intestino irritable, hipertiroidismo e incluso arritmia cardíaca. A bálsamo de limón adoita prepararse en forma de té. Unha folla de bálsamo de limón adoita adornar unha ou outra sobremesa afroitada.

O bálsamo de limón tamén se pode picar e engadir a ensaladas de froitas ou pratos de crema. Sabe igual de ben en ensaladas de herbas frescas e, por suposto, en batidos verdes.

Pódense usar herbas de cociña durante o embarazo?

As herbas de cociña tamén se poden usar durante o embarazo, aínda que nas cantidades máis baixas habituais na cociña (1-2 culleradas de sopa por día) ou como té, xa que algunhas das substancias contidas poden estimular o útero, o que pode provocar cólicos ou hemorraxias.

Os nenos tamén poden comer herbas de cociña?

Con nenos, por suposto, debes usar herbas de cociña en pequenas cantidades. Aquí é ideal se lles ofreces aos nenos as herbas por separado nunha cunca pequena para que poidan axudarse se queren. Polo tanto, as herbas de cociña non se deben mesturar en batidos para nenos, xa que o sabor natural das herbas é amortiguado por froitas como os plátanos, os propios mecanismos de aviso do organismo son ignorados e, polo tanto, demasiadas herbas poden consumirse accidentalmente.

A maioría das veces, con todo, as advertencias sobre herbas refírense a preparacións altamente concentradas, como aceites esenciais puros, que non se usan internamente nos nenos en absoluto e externamente, se é o caso, só con moderación.

Podes usar herbas de cociña se estás tomando medicamentos?

Dado que algunhas herbas de cociña tamén poden ter un efecto "adelgazante" (especialmente se as engades ao batido en grandes cantidades), se tes que tomar medicamentos anticoagulantes con regularidade, só debes usalos nas doses habituais na cociña. e non procesar e consumir grandes cantidades.