John Myers
Gustaríache preparar cordeiro? Se prestas atención á temperatura central correcta, a carne quedará marabillosa tenra. Amosámosche o que necesitas saber sobre a perna de cordeiro, o carriño e o lombo de cordeiro.
Carne de cordeiro: Orixe e Sabor
A carne de cordeiro non só ten un sabor moi especial e suave senón que tamén é moi saudable. Contén moitas vitaminas do grupo B, que son importantes para o metabolismo e a estrutura ósea. Tamén é relativamente baixo en graxa. O cordeiro procede de animais de non máis de 12 meses. Para poder servir perfectamente diferentes pezas como a perna de cordeiro, o carriño ou o lombo de cordeiro á perfección, é importante determinar a cocción desexada medindo a temperatura central.
Nota: Lembra poñer sempre o cordeiro o máis directamente posible no prato. Se arrefría demasiado, a graxa solidificarase rapidamente e a experiencia gustativa enturbiarase.
A temperatura central do cordeiro: táboa
Segundo o corte, hai diferentes formas de preparar o cordeiro. Xa sexa cocido, asado ou asado, podes facer moito co cordeiro na túa cociña. Explicámosche algunhas das pezas máis populares e amosámosche a mellor forma de preparalas e que temperatura central deben ter.
Corte de carne - Mediano - Ben feito
- Perna de cordeiro – 60 °C – 70-72 °C
- Carro de cordeiro – 60-62 °C – 68 °C
- Salmón de cordeiro - 60-62 °C - 65-68 °C
- Filete de cordeiro -60-62 °C – 65-68 °C
- Ombreiro de cordeiro - 60-62 °C - 66-68 °C
- Sela de carneiro – 70-75 °C – 80 °C
- Perna de carneiro – 75-78 °C – 82-85 °C
Tanga de cordeiro
Se queres preparar un asado grande, a túa mellor aposta é unha perna de cordeiro, que podes mercar ao óso ou xa desossada do carniceiro. A cocción a baixa temperatura, despois de que a carne foi dorada para desenvolver sabores asados, é cada vez máis popular. Aínda que tes que planificar unhas horas para unha pata de cordeiro preparada deste xeito, serás recompensado cunha carne incriblemente tenra que se derrite na boca. Se alcanzas a temperatura central óptima de 60 °C, sorprenderás coa suculenta carne. Se o prefires cocido, a carne será un pouco máis dura.
A pata de cordeiro consta de catro seccións, que son ideais individualmente como bisté ou como un delicioso pincho para asar. Para a carne cocida media, debes apuntar a 60 °C, se a carne está cocida, recoméndase uns 70-72 °C.
Estante de cordeiro
Trátase de carne ao óso, da que se cortan as populares costeletas de cordeiro. O óso garante que o carrete de cordeiro teña un sabor particularmente grande e intenso. O contido de graxa faino marabilloso suculento. Podes empregar esta carne de cordeiro para asar á prancha, docendo para sacar os aromas asados desexados. Se preparas o carrete de cordeiro medio ou ben feito depende de ti. A temperatura do núcleo debe ser de 60-62 °C para unha cocción media e de 68 °C para unha cocción ben feita.
Cordeiro Salmón
Que ten que ver o cordeiro co peixe? Nada, o nome é só un pouco confuso. O salmón de cordeiro é o anaco cortado do lombo que foi eliminado do músculo central do lombo, unha peza de carne especialmente fina e extremadamente tenra da que se poden cortar pequenos bistés. Se queres, tamén podes preparar un anaco de salmón de cordeiro e tallar antes de servilo, é dicir, cortalo en rodajas.
A carne magra sabe mellor a unha temperatura central de 60-62 °C cando aínda está rosada e marabillosamente tenra por dentro. A temperatura central desta carne non debe ser superior a 68 °C, se non, acabarías cunha peza de carne dura e seca no teu prato.
Filete de cordeiro
Como con todos os animais, o filete como parte do lombo do cordeiro é a peza máis fina. En rodajas e á prancha, podes evocar unha delicia culinaria con filete de cordeiro.
Preparado medio a unha temperatura central de 60-62 °C, non só che encantará o filete de cordeiro en Semana Santa. Pódese gozar ben feito a 65-68 °C.
Ombro de cordeiro
A carne do ombreiro será menos tenra que o resto dos cortes. Non obstante, podes preparar excelentes pratos con carne magra. Prepárao enteiro como asado para unha rolda máis grande, como un delicioso goulash ou para asar filetes.
Obtén unha paleta de cordeiro rosa a unha temperatura central de 60-62 °C. A carne está ben feita a 66-68 °C.
Carneiro
Unha característica especial é un botón, que atoparás moito máis raramente no comercio que o cordeiro. Procede de animais maiores de 1 ano. Trátase de ovellas machos castrados ou animais femias que aínda non tiveron descendencia. Se comparas o carneiro co cordeiro, descubrirás que é de cor aínda máis escura e ten máis marmoleado. O carneiro ten un sabor moito máis forte que unha perna de cordeiro, carrete de cordeiro, etc., a estrutura é moito máis firme. Principalmente prepáranse a sela e a pata do carneiro.
Dependendo do nivel de cocción desexado, a temperatura central debería ser significativamente máis alta aquí que no cordeiro, se non, a carne non terá un sabor convincente e a graxa que contén simplemente sería demasiado espesa.
Mide a temperatura central do cordeiro
Se queres determinar a temperatura central desexada da nosa mesa ao preparar cordeiro ou carneiro, o mellor é usar un termómetro de carne:
- Insira o termómetro con coidado no punto máis groso
- ata o medio da peza de carne
- ler temperatura
Nota: non morda a carne con demasiada frecuencia! En caso contrario, existe o risco de que se escape demasiado zume de carne e o seu cordeiro ou carneiro non acabe suculento no prato, senón seco e duro. E por favor, non mida directamente no óso, porque aquí a temperatura adoita ser máis alta e o resultado pode ser falsificado.
Proba de cociña a man
Aínda que este método non é tan preciso como medir a temperatura central cun termómetro de carne, aínda é mellor que cociñar o cordeiro ao chou. Tamén coñecida como a "proba de presión da palma", úsase mellor en cortes máis pequenos de carne, como os filetes de lombo de cordeiro. Compara o grao de suavidade da peza de carne co do talón da man en diferentes posicións dos dedos.
As seguintes pautas axudarache cun cordeiro:
- Unir o dedo polgar e anular: medio
- Xunta o dedo polgar e o dedo meñique: Ben feito
