Peituga de polo de millo con ravioli de queixo crema de cogomelos e jus de mel e vinagre

Limpar a peituga de polo de millo e eliminar os ósos e o exceso de pel. A continuación, cociña sous vide a 65 ° durante uns 60 minutos. Despois, a carne pódese fregar con sal e pementa polo lado da pel e fritir en aceite ou manteiga (só polo lado da pel); ata que a pel estea crocante.

Para a salsa, coloque as seccións da peituga de polo de millo cun pouco de manteiga e desglase con viño branco. A salsa pódese reducir un pouco e aderezase con mel e vinagre de viño branco. Pódese engadir sal e pementa segundo o desexa.

Para o recheo, córtanse os cogomelos e as cebolas en anacos pequenos, se saltean e se condimentan con sal e pementa. Agora pódese engadir o queixo crema ao gusto.

Para a masa de pasta, colócase a fariña no lugar de traballo e créase un oco. Engádenselle os ovos, o aceite e o sal. Despois mestura a mestura cun garfo ata que teña unha consistencia pegajosa. Se a masa está demasiado seca, podes engadir un ovo. Se a masa está moi líquida, pódese engadir un pouco de fariña.

Agora amasas a masa ata que adquira unha cor amarela dourada. Despois ponse a masa no frío durante uns 30 minutos.

Despois procesa a masa a través da máquina de pasta e corta círculos cun vaso. O recheo colócase nun círculo, o bordo píntese cun pouco de xema de ovo e colócase un segundo círculo encima. A continuación, espremese o bordo cun garfo e os fideos cócense uns 5 minutos.