John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Facendo o caldo de espárragos
- Pelar e as seccións leñosas de 2 kg de espárragos
- 800 ml Caldo de verduras
- 600 ml Crema
- 30 g Manteiga
- 1 Chalote
- 150 ml Viño branco, seco
- 30 ml Zume de limón
- 2 sopa Azucre
- Sal, pementa, noz moscada, azucre
Para rematar a sopa
- Porto branco, ao gusto
- 50 g Manteiga xeada en cubos pequenos
- 2 talos Perexil, finamente picado
- 2 sopa Ceboliño en pequenos rolos
instrucións
- Cortar a chalota en dados, premer os anacos de espárragos co dorso dun coitelo, derreter a manteiga nunha cazola, saltear os anacos de chalota xunto cos anacos de espárragos, pelar e azucre, desglazar co viño branco e reducir un pouco, botar o caldo xunto co zume de limón e ferver a lume lento durante uns 25 minutos. Despois botar a nata, sazonar con sal e pementa e cociñar a lume lento durante 20 minutos máis. A continuación, facer puré no cazo coa vara de corte, verter por unha peneira de novo nunha cacerola para non perder as seccións de casca e espárragos. Poñer a sopa a ferver de novo brevemente, despois reducir o lume para que a sopa xa non ferva. Sopa de novo con sal, pementa, noz moscada, posiblemente. Engade un pouco de azucre e zume de limón a gusto. Para refinar, engade un pouco de viño branco de porto. Incorpórase pouco a pouco os cubos de manteiga fría. Verter a sopa nun prato quente, decorar con perexil e ceboliño e servir.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 159kcalHidratos de carbono: 4.9gProteína: 1.1gGraxas: 15.2g
