John Myers
Contidos
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Ingredientes
- 500 g Barrica de porco con codia
- Sal
- Pementa negra do muíño
- 500 ml Caldo de tenreira, quente
- 2 peza Cebola branca, pelada, cortada en dados
- 80 g Porro limpo, cortado en anacos grandes
- 60 g Apio cortado en rodajas
- 60 g Cenoria mediana, pelada, picada
- 4 PC. Chalotes frescas, peladas
- 1 Culler de sopa (nivel) Pasta de tomate
- 1 Culler de sopa (nivel) Semente de alcaravea
- 2 PC. Dentes de allo pelados, cortados en cuartos
- 100 ml viño branco
- 100 ml Cervexa escura
- 2 culler de sopa Manteiga, branda
- 1 Culler de sopa (nivel) Perexil de follas, finamente picado
- 1 TSP Ralladura de laranxa, ecolóxica
- 1 TSP Ralladura de limón bio
- 0,5 TSP Romeu, finamente picado
- 1 TSP Alcaravea moída
- Aceite de colza
- Azucre
instrucións
- Marca a casca na barriga en forma de reixa. Fregar con sal e pementa. Quenta un pouco de aceite nunha pota. Coloque a carne coa corteza cara abaixo. Fritir nun forno prequentado a 160 graos. Despeje o caldo quente cada 10 minutos. Pasados os 30 minutos, retira a carne e coloca as verduras, agás 1/4 do allo, no asador. Coloque a barriga sobre el coa casca cara arriba. Deixamos ferver durante 10 minutos. Saca a carne de novo.
- Tostar as verduras con pasta de tomate e sementes de alcaravea. Espolvoreo un pouco de azucre por riba. Deixamos caramelizar. Desglasar con viño branco. Despeje o caldo restante. Coloque a carne encima coa casca cara arriba. Deixamos ferver durante 90 minutos máis. Despeje a cervexa escura varias veces nos últimos 20 minutos. Iso fai que a casca sexa agradable e crocante.
- Para a pasta de condimento, esmaga 1/4 dente de allo e mestura coa manteiga, o perexil, o romeu, a reladura e as sementes de alcaravea. Refrixerar.
- Retire a carne e as verduras do asador. Manter quente. Reducir un pouco a salsa se é necesario. Espesar coa manteiga temperada antes de servir e condimentar ao gusto.
- Dispoñemos as verduras fritas nun prato. Cortar a carne en rodajas e servir encima. Servilleta coa salsa e servir, por exemplo, boliñas de servilletas.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 67kcalHidratos de carbono: 4.4gProteína: 1.9gGraxas: 1g
