Ashley Wright
Contidos
show
Ingredientes
Para a barrica de porco:
- 1 kg Barriga de porco
- 50 PC. Gran de pementa negra
- 25 PC. Vaina de cardamomo negra
- 40 PC. Dentes
- 3 PC. Palitos de canela
- Sal mariña grosa
- 5 sopa Aceite de oliva
Para o té de iogui:
- 25 g Té Yogi/Chai (mestura de especias)
- 150 ml Milk
- 2 sopa Mel
- Sal
Para a ensalada Waldorf:
- 1 PC. Mazás verdes
- 150 g Raíz de apio
- 30 g Granos de noz
- 2 TSP Mel
- 1 PC. Limón
- 2 sopa Queixo Creme Fraiche
- 2 TSP Perexil picado
- 1 Msp Goma de Xantán
- Sal e pementa
instrucións
Barrica de porco:
- Triturar as especias o máis finamente posible, excepto o sal nun morteiro. Frota a barriga de porco con sal mariña grosa e colócaa nunha bolsa de baleiro. A continuación, fregue a carne na bolsa coa mestura de especias e aceite de oliva e masaxe ben de novo. A continuación, sela a carne ao baleiro e déixaa reposar na neveira durante unhas 24 horas.
- Ao día seguinte, prequenta o forno a 110 graos superior e inferior. Saca a panza de porco da bolsa, enxágüe brevemente as especias, coloque a carne coa codia cara abaixo nunha fonte de forno e bota uns 800 ml de auga quente. Cociña suavemente o ventre de porco durante unhas 6 horas ata alcanzar unha temperatura central de 80 ° C.
- Saca a panza do porco do forno e retira cun coitelo afiado a codia e a graxa debaixo. A continuación, elimina a graxa da casca e corta a casca en pastillas.
- Agora quentamos o forno a 190 °C de aire quente, colocamos os rombos da casca nunha placa de forno forrada con papel de forno, tapamos de novo con papel de forno e colocamos outra folla de forno enriba para pesar. Agora empurra a casca entre estas dúas follas de forno no forno e frite durante uns 10-15 minutos ata que estea crocante. Cortar o resto da panza de porco en 5 cubos pares e envolver en papel de aluminio a lume suave ata servir.
Té de yogui:
- Prepare o té de iogui segundo as instrucións e déixao de lado. Antes de servir, quenta o té de novo e engade leite, mel e un chisco de sal. A continuación, verte o té quente de iogui no prato ao redor do cubo de barriga de porco situado no centro.
Ensalada Waldorf:
- Cora a mazá e rale unha metade moi fina, outra un pouco máis grosa coa casca verde. Pelar o apio nabo e rallar finamente. Botar inmediatamente a mestura de mazá e apio co zume de limón para que a ensalada non quede marrón.
- Picar finamente as noces e engadir á mestura de mazá e apio xunto co mel, a crema fresca e o perexil picado. Sazonar a ensalada con sal e pementa e, se é necesario, espesar cun chisco de goma xantana.
- Para servir, darlle forma á ensalada de boliñas con 2 culleradas de sopa e colocar unha leituga de boliñas no medio do cubo de panza de porco. Coloque un chip de cortiza de porco ao forno en cada parte superior do rolo de ensalada para decorar.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 356kcalHidratos de carbono: 4.3gProteína: 9.6gGraxas: 33.9g
