John Myers
A conserva de froitas, verduras e outros alimentos volveu ter unha popularidade crecente nos últimos anos. Este método de conservación permite procesar de forma creativa ofertas especiais e a propia colleita do xardín. Tamén podes aforrar moitos residuos. Non obstante, moitas cousas poden saír mal ao cociñar. No peor dos casos, os perigosos xermes de botulismo espállanse nos alimentos.
Que é o botulismo?
O botulismo é unha intoxicación rara pero moi grave. É desencadeada pola bacteria Clostridium botulinum, que se multiplica principalmente en alimentos ricos en proteínas e en ausencia de aire. Atopa condicións óptimas para a reprodución en alimentos enlatados.
As esporas da bacteria están moi estendidas e pódense atopar en vexetais, mel ou queixo, por exemplo. Só se fai perigoso cando as esporas comezan a xerminar no baleiro. Agora producen toxina botulínica (Botox), un veleno que pode provocar danos nerviosos, parálise do corpo e mesmo a morte.
Non obstante, o Instituto Robert Koch clasifica como baixo o risco de infectarse por alimentos autoconservados. Tamén se pode descartar case completamente o risco traballando correctamente.
Conservación e decapado seguros
Para evitar que se formen toxinas, os alimentos deben quentarse a máis de cen graos. Por razóns físicas, isto non é posible coa cociña doméstica convencional. Polo tanto, asegúrese de prestar atención aos seguintes puntos:
- Traballar moi limpo e esterilizar os frascos con coidado.
- Cubra as feridas xa que os xermes de Botox poden entrar a través delas.
- Ferva vexetais ricos en proteínas, como feixóns ou espárragos dúas veces en 48 horas.
- Manter unha temperatura de 100 graos.
- Almacena as conservas a temperatura ambiente entre sesións de conservación.
As herbas e especias conservadas en aceite tamén presentan un risco de botulismo. Polo tanto, non produza aceites de herbas en grandes cantidades e gárdaos sempre na neveira. Consume os produtos rapidamente. Se queres estar seguro, debes quentar o aceite antes de consumilo.
Previr o botulismo
Os alimentos comprados e envasados ao baleiro tamén poden supoñer un risco. A toxina Botox é insípida. Por este motivo, definitivamente debes observar as seguintes regras:
- Os gases formáronse en latas abombadas, os chamados bombardeos. Eliminalos e non coma o contido baixo ningún concepto.
- Almacene os alimentos envasados ao baleiro a temperaturas inferiores aos oito graos. Comprobe a temperatura na súa neveira cun termómetro.
- Se é posible, quenta os alimentos enlatados que conteñan proteínas a 100 graos durante 15 minutos. Isto destrúe a toxina botox.
- Non dar mel a nenos menores dun ano, xa que pode conter esporas da bacteria.
