John Myers
Aqueles que comen unha dieta vexetariana equilibrada non necesitan ningún suplemento dietético. Non obstante, algúns nutrientes atópanse con menos frecuencia nos produtos vexetais que na carne. Polo tanto, os vexetarianos deben asegurarse de que teñen unha inxestión adecuada de alimentos alternativos. Isto é tanto máis certo cando se evitan todos os produtos animais, como fan os veganos.
As proteínas, o ferro, o iodo, a vitamina B12 e os ácidos graxos omega-3 están entre os nutrientes que adoitamos obter da carne e do peixe. Non obstante, para previr unha deficiencia, os vexetarianos non teñen que recorrer a suplementos dietéticos. Os produtos vexetais tamén proporcionan suficiente, sempre que estean regularmente no menú. As algas, por exemplo, están na parte superior da lista cando se trata do contido de iodo nos alimentos.
O requisito de proteínas pódese cubrir con legumes, como feixóns, lentellas e chícharos. Preste atención á combinación de diferentes produtos proteicos para obter todos os aminoácidos esenciais. A soia, o tofu e as noces tamén son ricas en proteínas. Tamén son fontes vexetarianas de ferro. O millo, a avea e as sementes de cabaza son particularmente ricas en minerais, así como os produtos de soia e as leguminosas como as lentellas, as fabas brancas e os garavanzos. En particular, no caso da deficiencia de ferro, hai que lembrar que o corpo non pode absorber o ferro dos produtos vexetais con tanta eficacia como o dos produtos animais. A inxestión simultánea de vitamina C, por exemplo en forma de zume de laranxa, ten un efecto de apoio. O café e o té negro, por outra banda, inhiben a absorción de ferro.
A falta de vitamina B12 non é infrecuente nos vexetarianos. En lugar de suplementos dietéticos, é recomendable incluír produtos lácteos e ovos no menú. Os veganos poden usar produtos puramente vexetais que foron enriquecidos con vitamina B12, como os cereais de almorzo ou o leite de soia. As mulleres embarazadas, en particular, deben asegurarse de que se abastecen adecuadamente.
O peixe é rico en iodo vital. Se falta esta fonte de iodo, deberase usar sal de mesa iodada cando se prepare a comida. O marisco e o peixe tamén son unha importante fonte de ácidos graxos omega-3. Vexetarianos e veganos atoparán produtos enriquecidos como a margarina como alternativa. Ademais, o uso de certos aceites pode cubrir a necesidade de ácidos graxos omega-3. O aceite de colza, o aceite de linhaça e o aceite de noces son axeitados para iso.
Non obstante, se os vexetarianos non poden cubrir completamente as súas necesidades nutricionais mediante unha dieta equilibrada, os suplementos dietéticos poden ser o medio de elección. Este podería ser o caso, por exemplo, durante o embarazo. Non obstante, estes preparados só deben tomarse se unha deficiencia foi realmente determinada médicamente. Polo tanto, a consulta previa co médico é esencial.
