Bolos de pato con fideos de arroz

Escaldamos os fideos de arroz con auga fervendo e deixamos que se repiten uns 10 minutos, despois colamos, enxágües con auga fría e escúrrelos ben e, a continuación, métese nunha cunca e córtanse varias veces coas tesoiras e tamén se deixan arrefriar ben.

Poñer nunha cacerola o azucre xunto coa salsa de peixe, picar finamente e engadir o pementa e despois levar todo a ferver e deixar ferver ata que o azucre estea completamente disolto, despois sazonar con zume de lima e deixar arrefriar completamente.

Quitar a pel das peitugas de pato. Cortar a pel en cadradiños pequenos e deixar nunha tixola sen graxa a baixa temperatura. Leva un tempo, pero paga a pena. Cando os anacos de pel estean bonitos e dourados e crocantes, sácaos da tixola cunha espumadera, escórreos ben sobre papel absorbente (engadimos un pouco de sal), deixamos arrefriar un pouco e reservamos.

Agora quítalle a pel e a pel da pechuga de pato e córtase en anacos. Tamén corta o touciño gordo en anacos e xunta ambos a través do moedor de carne.

Asar o Kampottpfeffer nunha tixola sen graxa e despois trituralo nun morteiro e despois engadir á carne de pato picada, así como o ovo e sal e despois trabállase todo nunha masa homoxénea. Fórmaas en albóndigas moi pequenas e planas e fritímolas nun pouco de manteiga clarificada ata que estean crocantes por todos os lados.

Mesturar a menta picada cos fideos de arroz e dispor os fideos de arroz en cuncas. Mentres tanto, frite os ovos de paspallás como ovos fritos. Estender o pepino relado no bordo dos fideos de arroz. Coloca as albóndegas de pato encima dos fideos de arroz, bota un pouco do aderezo sobre eles.

Espolvoreo agora as améndoas tostadas e a pel de pato crocante por riba e decorar cunhas follas de menta.