Ragout de Pato con Tagliatelle Caseiro

Poñer nun recipiente a fariña xunto cos ovos e un chisco de sal e amasar ata formar unha masa elástica. Se observas que debe quedar demasiado seco, engade un pouco de auga, ou que está demasiado húmido, só tes que engadir un pouco máis de fariña.

Leva uns minutos amasar unha masa de pasta. É bo cando presionas a masa co dedo e o golpe que aparece despois volve moi lentamente. Despois envolvemos a masa en papel film e deixamos repousar polo menos 30 minutos a TEMPERATURA AMBIENTE, mellor máis tempo.

A continuación, estirar a masa finamente coa máquina de pasta e cortar en tagliatelle co accesorio para tagliatelle (ou co coitelo). A continuación, cociña os tagliatelle en auga suficientemente salgada ata que estean al dente.

Cortar a cenoria, o apio e o allo porro en dados pequenos. Picar finamente a cebola vermella tamén. Frega a casca dunha laranxa e espreme ben as dúas laranxas.

Agora quítalle a pel da pechuga de pato e déixaa de lado. Cortar o peito de pato en dados pequenos de aprox. 1 cm x 1 cm. Poñer un cazo no fogón e poñer a pel do pato no fondo do cazo e deixar fóra a graxa do pato. A continuación, elimina os restos de pel da pota cando a graxa quedou completamente fóra.

Agora frite os cubos de pato en porcións, despois sácaos e reserva. Poñer agora a cebola, a cenoria, o allo porro e o apio na pota e asar ben. Engadir a pasta de tomate e asar durante uns minutos.

Agora desglaçar co viño tinto e reducir a aproximadamente 1/3. Agora engade a carne e o zume de laranxa e o caldo de pato suficiente para cubrir todo de líquido. Engadir tamén a rama de canela e a reladura de laranxa e a ramita de romeu.

Agora coloque o lume ao lume máis baixo e engade un pouco de sal e pementa. O ragú xa non debe ferver, só cociña lixeiramente por debaixo do punto de ebulición. Deixei o ragú no lume durante 3 horas. Bota un pouco de caldo de pato de cando en vez.

Por último, retira a rama de romeu e a rama de canela. Sazonar de novo con sal e pementa e azucre de cana cru. Agora apaga o fogón por completo, engade o chocolate ao ragú, deixa que se derrita e remexa unha vez.

Coar os tagliatelle e dispor nun prato de pasta e engadir o ragú de pato.