Duroc Tomahawk en puré de Wasabi de chícharos con verduras do mercado

Cortar os filetes de Tomahawk transversalmente polo lado gordo e regar todo con aceite de oliva e pincelar cunha especia de porco e sal mariño e refrixerar.

Para o puré, ferver os chícharos en auga con sal e mesturalos coa pasta de wasabi e a manteiga (posiblemente engadindo un pouco de auga) a un puré cremoso. Refrixerar. Cortar as verduras do mercado en anacos do tamaño dun bocado e arrefriar.

Para a palla de pataca, pelamos as patacas e córtalas en fideos finos ou en tiras cun procesador de alimentos. Mollar en auga fría durante uns 10 minutos, despois escorrer e fritir lentamente (!) no aceite a lume medio e reservar.

Aproximadamente unha hora antes de que cheguen os invitados, retire a carne da neveira. Prequentar o forno a 90 ° C a calor superior / inferior, tamén quenta o prato principal no forno e frite os filetes ata que estean crocantes no lado gordo. A continuación, frítese uns dous minutos por cada lado e métese no forno cun termómetro de carne. A temperatura central óptima para un Tomahawk de Duroc está entre 56 °C e 58 °C.

Mentres tanto, quentamos o puré cun pouco de manteiga a lume lento e fritimos as verduras nun pouco de manteiga ata que estean crocantes. Sazonar ao gusto con herbas, sal e pementa.

Antes de servir, corta o bisté en 3 ou 4 partes e colócao encima do puré. Decorar con verduras e palla de pataca.