As claras de ovo non se endurecen, podes facelo

As claras de ovo non se fixan, evita os erros na preparación

En teoría, bater as claras soa moi sinxelo: mesturas as claras cun batedor ata conseguir unha clara sólida. Se a pesar de toda a túa paciencia, a clara de ovo simplemente non se endurece, xa debes prestar atención ás seguintes cousas cando te prepares para batelas.

• Separa coidadosamente a clara de ovo e a xema: para asegurarte de que a clara de ovo se poida montar dura, debes asegurarte de que non entre xema no vaso. Polo tanto, separa os ovos nunha cunca ou cunca pequena antes de engadilos á tixela. Se algunha xema de ovo entra accidentalmente na tixela, podes retirala cunha culler, por exemplo, e despois verter a clara de ovo transparente na tixela.
• Ovos malos: por desgraza, sempre pode ocorrer que atopes un ovo malo no cartón. Isto tamén se aplica se os ovos aínda están frescos. Se queres preparar as claras de ovo batidas a partir de varios ovos, o mellor é separar os ovos individualmente en cuncas separadas. Se tes un ovo malo, podes botalo un por un e substituílo por un ovo fresco.
• O principal problema para o fracaso son os emulsionantes da xema e as graxas. Se se pega un pequeno rastro do líquido, a clara de ovo non se endurecerá. As dúas substancias envolven as proteínas e impiden que se reticulen e formen así unha superficie forte. Entón, se segues os dous consellos mencionados durante a preparación, xa non debería suceder que a clara de ovo non se poña ríxida.

Consellos sobre como bater as claras moi duras

Debido ao aire que se levanta debaixo da clara de ovo ao remover, acabarás con claras duras. Polo menos ese é o plan. Para que a clara de ovo quede ríxida, proceda do seguinte xeito ao remover:

• O mellor é bater as claras cunha batidora manual electrónica para que entre as claras se introduzan tantas burbullas de aire como sexa posible. Aínda que tamén podes conseguir un bo resultado coa man cunha batedora, non conseguirás a mesma velocidade que cun batedor manual ou cun batedor. É importante que primeiro mexa as claras a baixa velocidade.
• En canto a clara de ovo xa non sexa transparente senón branca e xa un pouco espumosa, subimos a batedora máis arriba. Agora bate a clara de ovo batida enérxicamente ata que estea completamente firme e quede soa. Con este método, mestura lentamente o máximo de aire posible nas claras. Como resultado, permanece ríxido por máis tempo e non volve colapsar inmediatamente. Non obstante, debes continuar procesando a nata montada rapidamente despois de revolver, se non, disolverase e acumularase auga no fondo da cunca.
• Consello: para que as claras batidas duren máis, podes espolvorear pouco a pouco azucre nas claras mentres bates. O mellor é engadir o azucre cando as claras xa estean espumosas pero non están moi fixas. O azucre une un pouco a auga na clara de ovo batida, o que significa que a escuma permanece firme máis tempo. Como proba, podes virar coidadosamente a tixela boca abaixo e mantelo boca abaixo. Se a nata montada queda no fondo da cunca e non cae, está dura.
• Un problema común cando as claras non fixan é que as bates demasiado débiles. Como resultado, non hai suficientes burbullas para formar arredor do tecido proteico. Se non bates o suficientemente rápido e forte, as claras batidas volverán a desfacerse inmediatamente. Aínda só ves claras líquidas na cunca.
• Non obstante, se bates con demasiada forza, as claras de ovo batidas non permanecerán contigo o tempo suficiente. Aínda que se endurece moi rapidamente, tamén se rasga de novo despois dun tempo e despois volve recollerse como líquido no fondo da cunca. Polo tanto, ten en conta o consello anterior de golpear primeiro lentamente e despois rápido. Entón non che pasará que a clara de ovo non se poña ríxida.