Bolo de marmelada de ameixa de ovo

Mestura o azucre, o azucre de vainilla e a manteiga co batedor do batedor manual a máxima potencia ata formar unha masa sólida. Mestura os ovos un a un durante aproximadamente 1/2 minuto.

Mesturar a fariña, a maicena e o fermento en po e mesturar alternativamente co licor de ovo a baixo nivel.

Mestura a marmelada de ameixas e as améndoas picadas. Verter un terzo da masa nun molde engraxado, espolvoreado coas améndoas cortadas en rodajas e alisalo. Estender a metade da marmelada de ameixas na masa (pero non ata o bordo, se non, o bolo quedará pegado na tixola máis tarde). Estender outro terzo da masa por riba. Estender por riba o resto da marmelada de ameixas e, finalmente, untar o último terzo da masa.

Ás o bolo no forno precalentado a 180 graos (ou 160 graos de convección) durante uns 65 minutos no estante do medio. Despois déixao arrefriar un pouco no molde, despois cae do molde e deixa arrefriar. Espolvoreo con azucre en po ou cubra cun esmalte segundo o desexa.