John Myers
Introdución: a reputación de México polos alimentos picantes
A cociña mexicana é coñecida polos seus sabores atrevidos e ardentes, cunha gran variedade de pratos que dan un toque picante. Desde a comida na rúa ata a gastronomía, a calor é un aspecto fundamental de moitos pratos mexicanos. O uso do chile na cociña mexicana remóntase a épocas precolombinas e desde entón foi parte integrante da tradición culinaria do país. Neste artigo, exploraremos algúns dos pratos máis picantes que México ten para ofrecer.
Escala Scoville: medición da calor en pementos
Antes de mergullarnos no mundo da cociña mexicana picante, é importante comprender como se mide a calor nos pementos. A escala de Scoville é a medida máis usada da calor do chile, e baséase na concentración de capsaicina, a molécula responsable da sensación de ardor que sentimos cando comemos alimentos picantes. A escala varía de 0 (sen calor) a máis de 2 millóns (extremadamente quente). Para darche un pouco de contexto, un pemento jalapeño normalmente mide entre 2,500 e 8,000 unidades Scoville, mentres que un pemento habanero pode alcanzar ata 350,000 unidades.
Chile de Árbol: un básico da cociña mexicana
Chile de árbol, que se traduce como "pemento de árbore", é un pemento pequeno e delgado que se usa moito na cociña mexicana. É particularmente popular nas rexións do centro e do sur do país, onde se usa en salsas, salsas e adobos. Chile de árbol ten un nivel de calor relativamente alto, que mide entre 15,000 e 30,000 unidades Scoville. O seu sabor descríbese como a noz e afumado, cun toque de dozura. Un dos pratos máis famosos que usa o chile de árbore son os chilaquiles, un prato de almorzo feito con tortilla, salsa e ovos fritos.
Pementos Habaneros: o chile máis quente de México
O pemento habanero é un dos pementos máis quentes do mundo e considérase o máis quente de México. Son pequenos e en forma de lanterna, e veñen nunha variedade de cores, dende o verde ata o laranxa ata o vermello. Os habaneros son moi utilizados na cociña mexicana, especialmente na rexión de Iucatán, onde se usan en pratos como a cochinita pibil (un prato de porco asado lento) e salsas para tacos. Os habaneros miden entre 100,000 e 350,000 unidades Scoville, o que os fai significativamente máis quentes que os jalapeños. O seu sabor descríbese como afroitado e floral, cunha forte calor que pode ser abafadora para algúns.
Birria: un cocido con punta picante
A birria é un guiso tradicional mexicano que se fai normalmente con carne de cabra ou tenreira, e está aromatizado con unha variedade de especias e pementos. O nivel de calor da birria pode variar dependendo da receita, pero adoita ser bastante picante. O prato adoita ser servido con tortillas, cilantro e lima, e é unha comida popular na rúa en moitas partes de México. Nos últimos anos, a birria gañou popularidade nos Estados Unidos, especialmente en forma de tacos de birria, que se elaboran con tortillas crocantes, carne de birria e queixo fundido.
Mole: unha salsa complexa cun toque picante
O mole é unha salsa rica e complexa que é un alimento básico da cociña mexicana. Está feito cunha ampla gama de ingredientes, incluíndo pementa, chocolate, noces e especias. O nivel de calor do mole pode variar dependendo da receita, pero adoita ser bastante picante. O mole adoita servir con polo ou pavo, e é un prato popular para ocasións especiais, como vodas e festivos relixiosos. Un dos tipos máis famosos de mole é o mole poblano, que se fai con chiles anchos e pasilla, así como noces, sementes e chocolate.
Tacos de lengua: un favorito da comida de rúa
Os tacos de lengua, ou tacos de lingua de tenreira, son unha comida popular na rúa en México que teñen un punzón picante. A carne cócese lentamente ata que estea tenra e saborosa, e despois sérvese cunha variedade de ingredientes, incluíndo cilantro, cebola e salsa picante. O nivel de calor da salsa pode variar dependendo do vendedor, pero adoita ser bastante picante. Os tacos de lengua son os favoritos tanto entre os veciños como os turistas, e adoitan considerarse un prato obrigado para os que visitan México.
Pozole Rojo: unha sopa de calor atrevido
O pozole é unha sopa tradicional mexicana que se fai normalmente con hominy (granos de millo secos) e carne, e está aromatizada con unha variedade de especias e pementos. O pozole vermello, que está feito con pementa vermella, é particularmente picante e adoita servirse con coberturas como rabanetes, aguacate e lima. O guiso é un prato popular para ocasións especiais, como aniversarios e vacacións, e adoita ser acompañado de tostadas (tortilla frita crocante).
Chiles en Nogada: Un prato festivo cunha sorpresa picante
Chiles en nogada é un prato festivo que se serve tradicionalmente en México durante o mes de setembro, para celebrar o Día da Independencia de México. O prato consiste en pementos poblanos que se rechean cunha mestura de carne, froitas e especias, e despois se cubren cunha salsa cremosa de noces e sementes de Roma. O prato é coñecido polas súas cores atrevidas (verde, branco e vermello, que son as cores da bandeira mexicana), así como o seu toque picante, que vén do uso de pementa no recheo.
Ajiaco: Sopa picante do estado de Michoacán
O ajiaco é unha sopa picante que é unha especialidade do estado de Michoacán, no oeste de México. A sopa está feita con unha variedade de verduras, incluíndo patacas, millo e chayote, así como pementa e herbas. O nivel de calor do ajiaco pode variar dependendo da receita, pero adoita ser bastante picante. A sopa adoita servir cun lado de tostadas (tortilla frita crocante), así como cunha variedade de ingredientes, incluíndo aguacate, queixo e cilantro. O ajiaco é un prato popular en Michoacán e adoita ser servido durante os meses máis fríos do ano.
