Salsa de fiúncho e carne picada con Tagliatelle

Poñer nun recipiente a fariña xunto cos ovos e un chisco de sal e amasar ata formar unha masa elástica. Se observas que debe quedar demasiado seco, engade un pouco de auga, ou que está demasiado húmido, só tes que engadir un pouco máis de fariña.

Despois envolvemos a masa en papel film e deixamos repousar polo menos 30 minutos a TEMPERATURA AMBIENTE, mellor máis tempo. A continuación, estirar a masa finamente coa máquina de pasta e cortar en tagliatelle co accesorio para tagliatelle (ou co coitelo). A continuación, cociña os tagliatelle en auga suficientemente salgada ata que estean al dente.

Retire o verde do tubérculo fechel, corte en anacos pequenos e reserve. A continuación, corta o bulbo de fiúncho en cubos.

Nunha cazola quentamos un pouco de aceite de oliva e fritimos a carne picada ata que estea quente e desmenuzada, engadimos a rama de canela e as sementes de fiúncho. Cando a carne picada estea bonita e desmenuzada e teña debuxada cor, engade o fiúncho cortado en dados, a chalota e o allo, frite uns 5 minutos, dándolle voltas varias veces.

A continuación, desglase co zume de laranxa e os tomates en puré, deixe ferver unha vez e acende o fogón ao mínimo posible. Engadimos agora a vaina de vainilla, o romeu e o tomiño, tapamos e deixamos ferver polo menos 2 horas. Canto máis tempo, mellor - para min só foron 4 horas hoxe. Remexa de vez en cando.

Condimentar de cando en vez con sal, pementa e pemento de Espelette. Pouco antes de rematar, retiramos a vaina de vainilla, a rama de canela e o romeu e o tomiño, sazonamos de novo ao gusto e incorporamos o fiúncho verde e a reladura de laranxa.

Escorrer os tagliatelle, recollendo uns 100 ml de auga de pasta, despois engádeo á salsa; isto fará que a salsa sexa máis espesa e a pasta absorberá mellor a salsa. Dispoñemos os tagliatelle nun prato e botamos por riba a salsa. Se queres, podes fregarlle un pecorino vello.