John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Filete de tenreira:
- 1 kg Filete de tenreira
- 100 ml Whisky
- Pólas de romeu
- Ramas de tomiño
- 1 sopa Granos de pementa
- 1 sopa Manteiga clarificada
Chalotes balsámicos:
- 750 g Escalotes
- 100 ml Vinagre balsámico
- 1 l Viño de porto
- Ramas de tomiño
- 1 sopa Manteiga clarificada
- 4 sopa Azucre
- Sal
- Pimenta
Puré de patacas:
- 850 g Patacas a ferver suave
- 120 g parmesano
- 100 ml Milk
- 100 ml Manteiga
- 200 ml Crema
- 1 Msp Noz moscada
- Sal
- Pimenta
instrucións
Filete de tenreira:
- Dore o filete de tenreira nunha tixola cun pouco de manteiga clarificada por todos os lados. Saca o filete da pota e déixao repousar 5 minutos.
- Mentres tanto, trituramos o pemento nun morteiro.
- Agora coloque a carne nunha bolsa de baleiro e engade o pemento, as herbas e o whisky. Aspira todo xunto. Deixamos cocer a carne no vapor a 64 °C durante aprox. 30 minutos. Non obstante, tamén pode permanecer moito máis tempo co número de graos.
Chalotes balsámicos:
- Pelar os chalotes. Non corte as raíces, só límpaas coidadosamente. A continuación, corta os chalotes polo medio ata pouco antes da raíz.
- Quenta a manteiga clarificada nunha cazola grande e engade os chalotes. Cando os chalotes estean un pouco translúcidos, engadimos o azucre e deixamos caramelizar.
- En canto o azucre estea dourado, desglase todo co vinagre balsámico e deixe que se evapore brevemente. Engadir as ramas de tomiño. Agora engade o viño de Oporto grolo a grolo e deixe ferver unha e outra vez. Sazonar a salsa con sal e pementa.
Puré de patacas:
- Ferva as patacas a ferver suave en auga con sal. Ralar finamente o parmesano e bater a nata ata que estea firme. Preme as patacas a través dunha prensa de patacas e tritura con leite, manteiga, parmesano e noz moscada.
- Xusto antes de servir, dobre a nata montada no puré de patacas. Sazonar ao gusto con sal e pementa.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 154kcalHidratos de carbono: 10.7gProteína: 1.1gGraxas: 6g
