Nós de peixe en fideos de cinta negra con salsa de azafrán e tomates derretidos

Dado que os tomates teñen que estar no forno durante aproximadamente 1 hora, hai que prequentar a tempo. Os tomates de cóctel colócanse nunha fonte de forno con aceite de oliva, sal e pementa e despois espolvoreo con azucre en po. Despois, o molde métese no forno durante aproximadamente 1 hora a 100 graos.

Cortar os filetes de peixe en tiras de 1-2 cm de espesor e o máis longas posible. Coloque unha tira de salmón e un poleiro en cruz, despois coloque os extremos do filete debaixo nun dos extremos do outro filete. Coloca o extremo restante nos extremos que xa están uns encima dos outros e fixa os 4 extremos cun escarvadentes. Fai o mesmo con todas as tiras de peixe. Estes nós colócanse despois nunha fonte de forno.

O perexil e o estragón pícanse finamente e mestúranse co pan relado. Sazonar con sal e pementa abundante. A manteiga derrétese (por exemplo, no microondas) e engádese. Mesturar todo ben. A continuación, estender a cobertura sobre o nó de peixe e poñer un floco de manteiga (rebana fina dun anaco de manteiga) en cada nó.

Antes de meter o peixe no forno, convén rematar de cocer a salsa e despois batela só unha vez máis.

Para a salsa, córtanse 2-3 chalotes en cubos pequenos e frítense lixeiramente nun pouco de manteiga clarificada ata que queden lixeiramente marróns. Despois apágase a chalota co viño branco, o caldo de peixe e o Noilly Prat. A continuación, o líquido férvese durante 7-10 minutos. A continuación, engade a nata e a crema fraiche. O conxunto cócese de novo brevemente e despois cócese máis a baixa temperatura. Engadir o estragón e o azafrán finamente picados.

Despois retira todo do lume e bate cunha batidora de man ata que estea espumosa ata que os chalotes e o estragón apenas se vexan. Sazonar a salsa con sal, pementa e pimentón en po quente. Debería ter un sabor un pouco sazonado, xa que a pasta pode tolerar moito condimento.

Unha pota grande de auga debe ser levada a ferver para a pasta. Agora trátase do momento adecuado. Os tomates hai que sacar do forno, que despois se quenta a 180 graos. Despois métese o peixe no forno na barra superior para que a cobertura quede un pouco crocante. Dependendo do grosor das tiras, o peixe necesita entre 5-10 minutos.

A pasta leva uns 4 minutos (se é pasta fresca de ovo). Así que primeiro metemos o peixe no forno, pouco despois a pasta na auga e quentamos de novo a salsa e se cadra espesa cun pouco de maicena. A continuación, escorrer a pasta e poñer de novo na pota cunha pequena cantidade de auga para pasta. Isto manterá a pasta quente e permitirache sacar máis auga. Así que despois non fai tanta salsa.

Volve poñer os tomates no forno co peixe. Corta un dos nós de peixe brevemente para ver se está feito. Se é así, dispoñemos nun prato os tomates, a pasta e o peixe e cubrimos a pasta con abundante salsa. Servir inmediatamente para que nada se arrefríe.