Peixe: Troita con escamas de améndoa

Libera a troita da cabeza e do rabo e córtala cunhas tesoiras ao longo do lombo como se mostra nas imaxes para facer catro filetes (pero con ósos). Así o facía hai 25 anos un señor Bocuse.

Sal e pementa os anacos de peixe e bótaos en fariña. Fritir brevemente polos dous lados en aceite de oliva quente.,

Os dentes de allo - Eu só usei dez dentes ao principio, co que a xente se queixaba porque non había suficientes. Así que co paso do tempo aumentei o número a 20 e agora todo o mundo está satisfeito: pela e corta en rodajas finas. (Edelgard tamén pode usar copos de améndoa reais como substituto ;-)))

Agora engade a manteiga ao peixe e déixao dourar un pouco. Fritir o allo durante os últimos minutos. Teña coidado de non queimalo.

Dispoñemos coas patacas en pratos precalentados. O mellor é comer o peixe do lado da pel, entón os ósos pódense eliminar máis facilmente e o pole non é demasiado grande.

Preferimos comer patacas cocidas normais, que teñen un sabor delicioso con esta manteiga de allo. Despois hai un Fernet e quedamos na casa.