John Myers
O glutamato potenciador do sabor agora non só se usa en innumerables alimentos prácticos e condimentos. Tamén é popular en restaurantes e cociñas de cantinas. Os consumidores adoran o sabor forte e picante e, por outra banda, apenas lle gustan os pratos con sabor natural, o que nos leva ao primeiro efecto do potenciador de sabor. A comida con sabor a glutamato ten un sabor tan bo para moitas persoas que non poden deixar de comer, un motivo importante para a obesidade, que é tan común hoxe en día.
Os potenciadores do sabor son substancias químicas
Os potenciadores do sabor engadidos industrialmente non son especias, senón substancias químicas que simulan unha sensación artificial de fame no cerebro, independentemente do aroma dos alimentos, para permitir a venda de produtos que teoricamente teñen un sabor incomestible.
Dado que os distintos glutamatos comúns (glutamato de sodio, glutamato de potasio, glutamato de calcio e ácido glutámico) son case idénticos no seu modo de acción, falaremos de "o" glutamato a continuación.
Desde o punto de vista neurolóxico, o glutamato é unha droga. É un composto de aminoácidos adictivo que entra no sangue a través das membranas mucosas e desde alí vai directamente ao noso cerebro, porque as moléculas bastante pequenas de glutamato superan facilmente a nosa barreira protectora hematoencefálica.
O glutamato é unha droga adictiva
En contraste cos fármacos máis coñecidos, o glutamato non te fai "subir" principalmente, senón que crea artificialmente apetito, entre outras cousas, perturbando a función do noso tronco cerebral. Ademais das funcións corporais elementais, o tronco cerebral (sistema límbico) regula a nosa percepción emocional e, polo tanto, tamén a nosa fame.
Debido ás alteracións, o glutamato provoca efectos de sudoración e estrés, como dor de estómago, presión arterial alta e palpitacións. Moitas veces leva a enxaqueca en persoas máis sensibles.
A percepción sensorial está restrinxida significativamente e a capacidade de aprender e a capacidade xeral de concentración diminúen ata varias horas despois de tomar glutamato. Nos alérxicos, o glutamato pode causar convulsións epilépticas ou mesmo a morte inmediata por parálise respiratoria.
Dano cerebral grave atopado en experimentos con animais
En experimentos con animais, o glutamato potenciador do sabor causou graves danos cerebrais; foi administrado a ratas preñadas a través da dieta en doses como as que se dan, por exemplo, B. en patacas fritas ou sopas preparadas son bastante comúns, o embrión no útero xa non podía desenvolver un sistema nervioso totalmente funcional.
Os recentemente nados probablemente non sobrevivirían na natureza.
Tamén se produciron cambios no cerebro claros en animais adultos. Mesmo o dano cerebral máis grave despois dun accidente vascular cerebral non resulta do feito de que a falta de osíxeno destrúe un gran número de células cerebrais; as poucas células que son realmente destruídas deste xeito liberan grandes cantidades de glutamato, o que provoca a destrución principal real.
Man arriba - e ninguén fala diso?
A industria alimentaria soporta isto e seguramente se asegurou, con xenerosas doazóns de diñeiro, de que os poucos anuncios dos xornais contra o glutamato non puidesen causar escándalo.
Miles millóns dependen do uso de tales "potenciadores de sabor"; Se, por exemplo, se notase de súpeto o sabor da crema de sopa de espárragos nunha bolsa, a maioría da xente probablemente atoparía o seu aroma, que sabe a pasta de fariña salgada, non comestible.
O glutamato nos alimentos dana a retina
En determinadas circunstancias, os hábitos alimentarios das persoas poden desencadear unha forma especial de glaucoma.
Se comes moitos alimentos co potenciador do sabor glutamato monosódico durante un longo período de tempo, arrisca a túa vista. Científicos que traballan co profesor Dr Hiroshi Ohguro da Universidade de Hirosaki, Xapón, segundo un informe recente da revista New Scientist.
Despois, os investigadores puideron demostrar en experimentos con ratas que os animais alimentados con alimentos cun alto contido de glutamato durante seis meses desenvolveron retinas significativamente máis delgadas e, gradualmente, incluso perderon a vista.
Os potenciadores do sabor acumúlanse
O líder da investigación, Ohguro, confirmou que ás veces utilizáronse cantidades moi altas de glutamato no estudo, pero non quixo dar un límite inferior exacto para que a substancia fose completamente inofensiva. Con doses máis baixas na dieta, o efecto só podería facerse evidente despois dunhas décadas.
Ohguro cre que a nova investigación tamén pode axudar a explicar por que Asia Oriental, onde o glutamato monosódico (MSG) é un ingrediente común en moitos alimentos, é tan común nunha forma específica de glaucoma sen a presión intraocular elevada habitual.
