John Myers
As vendas de alimentos sen glute están aumentando, aínda que os produtos son ata cinco veces máis caros que os alimentos convencionais. A proteína do glute é un compoñente natural de moitos tipos de grans. Está dentro da semente. Alí fornece ás plantas xerminantes os aminoácidos e proteínas que necesitan para medrar. A maioría dos grans conteñen glute, como o trigo, o centeo, a espelta e a cebada. Só as persoas con enfermidade celíaca comprobada teñen que prescindir do glute por completo.
Enfermidade celíaca: os anticorpos contra o glute atacan os intestinos
Coa enfermidade celíaca, o sistema inmunitario produce anticorpos que atacan o glute, pero, por desgraza, tamén o intestino, onde destrúen as células sensibles. Ao redor do un por cento da poboación está afectada. Os pacientes celíacos adoitan sufrir problemas dixestivos e falta de nutrientes, volvéndose cada vez máis delgados e débiles. Outros síntomas como fatiga e fertilidade reducida, trastornos psiquiátricos ou xaquecas tamén poden estar asociados á enfermidade celíaca. Non hai cura. Os afectados deben evitar o trigo e outros alimentos que conteñan glute durante o resto da súa vida. Incluso os máis pequenos rastros de glute son prexudiciais.
Sensibilidade do trigo: fatiga e cansazo
As persoas que sofren de sensibilidade ao trigo deben evitar a fariña de trigo, é dicir, ata o cinco por cento dos alemáns. Os sinais son cansazo, cansazo e exceso de traballo. O cadro clínico adoitaba chamarse sensibilidade ao glute. Non obstante, novos estudos mostran que os compoñentes do trigo poden provocar sensibilidade, os chamados ATI, por exemplo, os repelentes naturais de insectos da planta.
As pequenas cantidades normalmente non son un problema para as persoas con sensibilidade ao trigo. Pero se evitan en gran medida o trigo, séntense mellor.
Os carbohidratos tamén poden enfermar
Pero tamén se sospeita que os carbohidratos desencadean a inflamación: compostos especiais de azucre (FODMAP) que son mal absorbidos polo intestino delgado. Atópanse en froitas, verduras, leite de vaca e pan.
Os problemas dixestivos son o resultado, pero non poucas veces tamén outras queixas como dores nas articulacións ou dores de cabeza. O diagnóstico é difícil porque a enfermidade só se pode detectar omitindo produtos que conteñan trigo.
Nutricionistas de Lübeck concluíron un estudo no que ofrecían a persoas con síndrome do intestino irritable diferentes tipos de pan para comer. Un cocido con fariña de trigo dispoñible no comercio con alto contido en FODMAP. O outro cunha fariña especialmente desenvolvida con menor porcentaxe de FODMAP. Os pacientes do intestino irritable que recibiron o pan con baixo contido de FODMAP reaccionaron significativamente menos con este estómago inchado. Isto significa que foi mellor tolerado en xeral.
"Sen glute" pode aumentar o risco de diabetes
Os produtos sen glute poden ter desvantaxes para as persoas sans: un estudo demostrou que as persoas que evitan o glute teñen un maior risco de desenvolver diabetes tipo 2. Se, por exemplo, prescindes do pan integral sen motivo, evitas automaticamente a fibra saudable, que tamén é importante para un corazón saudable e inflúe positivamente na presión arterial.
Ingredientes en alimentos sen glute
Por exemplo, moitos alimentos sen glute conteñen amidón, millo, azucre, graxa, espesantes e ácido ascórbico. Os ingredientes deben garantir unha consistencia agradable ou servir como conservante.
En comparación cos produtos convencionais que conteñen glute, vitaminas e forraxe, como a vitamina B 12, o cinc, o ácido fólico e o magnesio adoitan faltar.
Caros substitutos sen glute
Os alimentos sen glute son máis caros que os seus correspondentes alimentos que conteñen glute. Nunha mostra, Markt comparou os prezos de seis produtos con e sen glute, incluíndo dedos de peixe, pasta e galletas. Markt atopou a maior diferenza de prezo no pan en rodajas: a versión sen glute da mesma cantidade de pan custa máis de cinco veces máis.
Razóns das diferenzas de prezos
Os produtos sen glute custan máis porque a selección de materias primas e os procesos de limpeza na produción son máis complexos. Non obstante, a Sociedade Alemá de Celíacos considera inxusto que as persoas celíacas teñan que pagar máis pola súa comida que as persoas sen enfermidade celíaca. Hai apoio económico para os destinatarios de Hartz IV e para as persoas cun grao de discapacidade do 30 por cento, pero a enfermidade celíaca só se recoñece cun grao do 20 por cento.
A Asociación Central de Caixas de Seguros Sanitarios rexeita a demanda de subvencións. A petición de Markt, a asociación escribiu que os alimentos sen glute "non eran un medicamento". Segundo unha sentenza do Tribunal Social Federal, as compañías de seguros de saúde estatutarios só pagaban medidas “que serven especificamente para combater a enfermidade. Os custos adicionais (…) que o asegurado teña na vida cotiá por mor da enfermidade deben imputarse ao nivel xeral de vida”.
