John Myers
Sen herbas, moitos pratos serían un pouco aburridos. Polo tanto, no verán, estes sabores adoitan atoparse nos xardíns ou nas fiestras. Cando as temperaturas cálidas se despiden, déixase o frío no conxelador para conservar as follas.
O conxelado é a mellor alternativa ao fresco
Aínda que a xeada detén o crecemento das herbas no xardín, as herbas aínda están dispoñibles frescas nos supermercados. Pero estas ofertas adoitan ter dúas desvantaxes: o seu prezo é superior ao da tempada e proceden maioritariamente de invernadoiros. Unha boa alternativa é conxelar herbas intensamente perfumadas que foron saturadas coa luz solar a tempo.
- gran parte dos ingredientes consérvase
- moitas veces saben mellor que as herbas secas
- a cor verde mantense en gran parte
Estas herbas son boas
Cando se trata de conservar as herbas, o principal é conservar as substancias aromáticas. O allo silvestre, a albahaca, a borraxa, o endro, o cilantro, o lebas, a menta, a queimada, o perexil, o alazán e o cebollino saben ben mesmo despois dunha longa estancia no conxelador.
Se che gusta a cociña mediterránea, seguramente apreciarás o ourego, o tomiño e o romeu. Para que estas herbas enriquezan os teus pratos no inverno, non debes conxelalos, senón secalos. O secado intensifica o seu sabor distintivo e, polo tanto, é a mellor forma de facelos dispoñibles fóra de tempada.
Canto máis fresco, máis rico en contido
Moitas herbas non só saben e cheiran ben, senón que tamén están cheas ata o bordo de substancias naturais que son beneficiosas para a nosa saúde. Pero as herbas collidas perden rapidamente este valioso contido. Por iso é importante non deixalos moito tempo despois da colleita, senón conxelalos canto antes.
Prepare herbas para conxelar
As herbas deben prepararse antes da conxelación de forma que se poidan usar inmediatamente desde o conxelador.
- Lave ben as follas e os talos baixo auga corrente.
- A continuación, seque as herbas húmidas con toallas de papel ou use unha centrifuga de ensalada.
- Pica as follas tan finamente como as necesites máis tarde.
- Divide grandes cantidades de herbas en porcións máis pequenas e colócaas en recipientes ou bolsas de conxelación adecuadas.
- Se é posible, aspira as bolsas do conxelador ou espreme o aire coa man, porque o osíxeno come o aroma.
- Etiqueta os envases co contido e a data e colócaos inmediatamente no conxelador.
Herbas do tamaño dun cubo de xeo
Unha cullerada de herbas é suficiente para a maioría dos pratos. A conxelación en bandexas de xeo demostrou ser unha boa forma de eliminar esta pequena cantidade máis doado. Para iso, colócanse as herbas finamente picadas no recipiente e énchense cun pouco de auga. Despois de que os cubos estean completamente conxelados, elimínanse e gárdanse nun recipiente conxelador.
Durabilidade
As herbas conxeladas gardan no conxelador os aromas suficientes durante todo un ano para enriquecer os nosos pratos como de costume. Só os exemplares conxelados como cubos de xeo deben usarse nun prazo de seis meses.
A decoloración marrón non é necesariamente un sinal de deterioración. Aínda que algunhas herbas mediterráneas cambian de cor cando a temperatura baixa de cero, o sabor segue sendo o mesmo.
Usando herbas conxeladas
As herbas finamente picadas non requiren moito tempo de desconxelación, polo que se poden engadir a un prato de cociña directamente desde o conxelador. Teña en conta, con todo, que moitos deles non toleran longos tempos de cocción. Só engade tales herbas pouco antes de que remate o tempo de cocción.
Conclusión para lectores rápidos:
- Herbas axeitadas: allo silvestre, albahaca, borraxa, eneldo, cilantro, lebas, menta, queimada, perexil, alazán, cebollino
- Frescura: os ingredientes pérdense rapidamente, polo que conxela o recén escollido
- Preparación: lavar e secar as herbas; picar finamente; porción
- Embalaxe: en recipientes conxeladores axeitados; espremer o aire; etiqueta
- Consello: Conxela as herbas picadas cun pouco de auga en bandexas de xeo
- Vida útil: doce meses; Cubos de xeo de herbas: seis meses
- Uso: Engade directamente desde o conxelador á comida de cociña
