Fígado de tenreira fritido

• mollar as pasas no vinagre balsámico (eu usei o meu vinagre balsámico de sabugueiro) - cortar as cebolas en tiras -

Quenta o forno a 60 ° C - para mantelo quente

• Nunha cacerola quenta o aceite e coce a cebola ao vapor co vinagre balsámico e as pasas - espolvoreamos con azucre e caramelizamos un pouco - desglaçamos con viño tinto - mesturamos as herbas, sal e pementa - cociñamos ata que case ferva o viño - manter quente
• Lavar as mazás - cortar o corazón e cortar en rodajas - quentar a manteiga nunha tixola e fritir nela as láminas de mazá polos dous lados - desglasar con calvados - retirar da pota e manter quente -

Manteña os pratos quentes

• Poña a manteiga na tixola e quéntaa (non moi quente) - enfariña as rodajas de fígado e fríteas na tixola por ambos os dous lados durante 2-3 minutos - engade herbas frescas á tixola -
• Poñer nos pratos quentados - puré de patacas - o fígado encima coas mazás calvados e as cebolas de viño tinto balsámico - Eu preparei o puré de patacas sen noz moscada pero con sal de mejorana - quedou xenial -