Fritir un bisté cara atrás: aquí tes como

Cando cociñas un bisté ao revés, non tes as costas ao fogón. Pola contra, o termo refírese ao proceso de cocción que comeza co forno e non coa tixola. Podes usalo para preparar bistés á perfección.

Fritir o filete ao revés: dorar suavemente e despois docer vigorosamente

Se preparas un bisté de xeito tradicional, dórase por ambos os dous lados nunha tixola ou á prancha. Despois, a carne déixase cocer na grella ou no forno a lume lento ata que se alcance a temperatura central desexada.

• Ao asar ao revés, fai exactamente o contrario. Aquí, a carne crúa (e sen condimentar) cócese previamente no forno a uns 90 a 120 graos Celsius, ata que case se alcanza a temperatura central desexada.
• Por exemplo, se che gusta o teu bife medio (uns 56 graos por dentro), debes cociñar previamente a carne no forno a uns 50 graos. Para iso débese utilizar un termómetro de carne e medir regularmente a temperatura central.
• A carne tamén se pode precociñar á grella a baixa temperatura. Para iso, coloque o bisté nunha fonte apta para o forno na zona indirecta da grella.
• Despois de precociñar no forno ou na grella, o bisté vai na tixola ou na grella quente para crear unha codia. Despois de asar ou asar, o bisté tamén se pode condimentar.