Ghee - O Elixir de Ouro

Ghee é a manteiga clarificada do Ayurveda. Nas rexións europeas, a miúdo tamén se chama manteiga clarificada. Ghee é comida e medicina nun só. En comparación coa manteiga, o ghee ten vantaxes interesantes. O ghee tamén se pode usar tanto interna como externamente e é unha parte indispensable da cura ayurvédica en ambas as formas. En Ayurveda, o ghee, o elixir dourado, úsase especialmente para a desintoxicación, pero tamén se pode usar -preparado con herbas especiais- contra a psoríase, o aumento dos niveis de colesterol, a arteriosclerose e moito máis.

Este é ghee

O ghee tamén se coñece como manteiga de manteiga, manteiga clarificada ou manteiga clarificada, simplemente porque, a diferenza da manteiga normal, o ghee non contén proteína nin lactosa e apenas auga.

O ghee é case 100 por cento de graxa pura. (A manteiga, por outra banda, ten só un 80 por cento de graxa.) Todos os outros compoñentes da manteiga son eliminados durante a produción do ghee.

Isto dálle ao ghee propiedades completamente novas, é dicir, as que o distinguen da manteiga:

As tres vantaxes do ghee sobre a manteiga

• O ghee pódese quentar a unha temperatura elevada: o ghee pódese quentar a unha temperatura elevada sen ningún problema e, polo tanto, tamén se pode usar para freír ou fritir. (Coa manteiga, a auga salpicaría na tixola e queimaría a proteína.) Os ácidos graxos do ghee permanecen estables ata 190 graos centígrados. Isto significa que os ácidos graxos non se oxidan, non se forman radicais libres e, polo tanto, non se producen procesos oxidativos no corpo.
• O ghee ten unha longa vida útil e é fácil de almacenar: a diferenza da manteiga normal, o ghee ten unha vida útil moito máis longa, e o ghee incluso pódese almacenar sen refrixeración durante semanas. Esta vantaxe débese, entre outras, ao feito de que o contido en auga do ghee é case cero e, polo tanto, non pode producirse contaminación microbiana. (A manteiga debe almacenarse no frigorífico, se non, quedará rancio).
• O ghee pode ser consumido por persoas con intolerancia á lactosa: o contido en lactosa do ghee é cero, polo que o ghee pódese consumir sen ningún problema se é intolerante á lactosa. Non obstante, moitas persoas intolerantes á lactosa tamén poden tolerar a manteiga normal. Aínda que o seu contido en lactosa non é cero, é moi baixo, polo que só as persoas moi sensibles e intolerantes á lactosa reaccionan á manteiga. Non obstante, entón poden recurrir ao ghee.

Ácidos graxos e vitaminas no ghee

Ademais dos ácidos graxos predominantemente saturados (60 por cento), o ghee tamén contén un 30 por cento de ácidos graxos monoinsaturados e un 5 por cento de ácidos graxos poliinsaturados.

Ademais, as vitaminas liposolubles A, D e E están contidas no ghee (por suposto, tamén na manteiga).

Non obstante, habería que consumir abundante ghee para que o seu contido vitamínico contribuíse notablemente a cubrir a necesidade diaria de substancias vitais.

100 g de ghee (por día, por suposto) cubrirían o 30 por cento da necesidade diaria de vitamina E e o 10 por cento da vitamina D.

Só contén vitamina A suficiente para que 20 g de ghee cubran máis do 20 por cento da necesidade diaria de vitamina A, pero só se a manteiga da que se fixo o ghee tamén fose rica en vitamina A. E só sería iso se chegase. do leite das vacas de pastoreo.

Graxas saturadas: boas ou malas?

Non obstante, se o ghee ten tanta graxa saturada, como pode ser saudable? Ao ollos da maioría da xente, os ácidos graxos saturados aínda son considerados os malos definitivos e a causa de problemas cardiovasculares, incluíndo ataques cardíacos e accidentes cerebrovasculares.

Agora sabemos que demonizar as graxas saturadas era unha falacia.

Un estudo de 2008 publicado no New England Journal of Medicine mostrou que as persoas cunha dieta baixa en carbohidratos (baixa en carbohidratos pero rica en graxas saturadas) tiñan mellores niveis de colesterol que as persoas que comían baixo contido de graxa pero alta en carbohidratos. Entón, o que pasou aquí foi exactamente o contrario do que os expertos levan predicando durante décadas.

Ao consumir ghee, pode aforrar con seguridade de preocuparse por unha posible deterioración dos niveis de colesterol ou de lípidos no sangue. Pola contra, o ghee mellora os niveis de colesterol, polo menos o ghee medicinal.

Ghee - os efectos sobre a saúde no Ayurveda

Segundo o Ayurveda, o ghee ten moitas máis propiedades para a saúde. Non obstante, moi poucos destes foron confirmados cientificamente, pero a experiencia do sistema de cura ayurvédico de polo menos 5,000 anos fala por si só.

E tamén os entusiastas do Ayurveda que visitan regularmente as numerosas clínicas de Ayurveda, xa sexa na propia India, en Alemaña ou noutro país. O ghee obtido nunha gran variedade de preparacións confirma unha e outra vez os seus efectos fantásticos.

Antes de pasar ás propiedades do ghee realmente examinadas cientificamente, primeiro as propiedades descritas polo Ayurveda:

• O ghee é facilmente dixerible, segundo o Ayurveda é máis fácil de dixerir que a manteiga ou outras graxas e aceites.
• O ghee ten un efecto antiinflamatorio. Segundo Sushruta Samhita, un guión do antigo Ayurveda, o ghee é un dos mellores alimentos antiinflamatorios.
• Ghee con fins medicinais e cosméticos externos: o Ghee pode evitar a formación de cicatrices e burbullas e promover a cicatrización de feridas. No coidado facial, é tan ideal para desmaquillar como para coidar a pel irritada e avermellada.
• O ghee considérase unha panacea, o elixir de ouro curativo que se pode usar en Ayurveda para case calquera problema:
• Para rexuvenecer a pel
• Para rexenerar as funcións dixestivas: o ghee pode quentar o lume dixestivo. O resultado é unha mellor dixestión e un metabolismo máis rápido.
• Para fortalecer o sistema inmunitario
• Para purificar o sangue
• Para mellorar o sono: aplicado á planta dos pés pola noite, dise que o ghee favorece un sono pacífico e saudable.
• Para harmonizar o equilibrio hormonal
• Para mellorar a memoria e mesmo para promover a intelixencia
• Para rexenerar o estómago en caso de úlceras gástricas e inflamación intestinal
  En definitiva, incluso para prolongar a vida útil

Os ioguis tamén usan ghee porque din que hidrata o tecido conxuntivo e, polo tanto, fai que o corpo sexa máis flexible.

Segundo o Ayurveda, o efecto desintoxicante do ghee é particularmente coñecido:

Ghee para desintoxicación

Na cura Panchakarma, o corazón dunha auténtica terapia ayurvédica, beber durante tres días de ghee quente (quente durante moitas horas) cunha mestura especial de herbas (este Ghee Amalkadi Ghrita chámase) é unha medida importante que ningún practicante de Ayurveda pode evitar. e que moitas veces leva a náuseas tan graves que a persoa en cuestión case non pode moverse durante os días de ghee.

Non obstante, tampouco hai que deitarse, se non, romperíase de novo a cunca de ghee líquido.

O propósito principal de beber ghee é disolver e eliminar toxinas liposolubles e produtos de refugallo e, así, aliviar o fígado.

Co fin de conseguir unha desintoxicación particularmente intensa e duradeira do corpo e do cerebro, o chamado ghee médico utilizado para iso prodúcese nun proceso extremadamente complexo.

Segundo unha antiga receita ayurvédica, o ghee mestúrase con varias herbas medicinais que foron preparadas segundo pautas especiais e cociñadas suavemente durante 100 horas.

Este procedemento - dise - intensifica o efecto das herbas medicinais e o efecto de limpeza do ghee no corpo.

Ata agora, porén, ningún experto en ayurveda puido explicar exactamente como o ghee ten un efecto desintoxicante ou de limpeza, é dicir, como se supón que é capaz de eliminar as toxinas do corpo ou mesmo do cerebro.

Aquí un refírese de novo ao feito de que as curas Ayurveda simplemente se senten mellor despois da cura ou que isto se fixo durante miles de anos e que se conseguen excelentes resultados de saúde.

Ghee contra a arteriosclerose?

Tamén se di que o ghee é capaz de eliminar os depósitos das paredes dos vasos sanguíneos. Pero como se pode preguntar unha persoa gorda?

Os expertos da Academia Europea de Ayurveda responderon á pregunta do seguinte xeito:

"Ayurveda describe todo o sistema circulatorio como srotas. As srotas tamén inclúen os vasos sanguíneos.

Moitas enfermidades (reumatismo, alerxias, asma ou enfermidades cardiovasculares) son causadas por depósitos nas srotas.

Polo tanto, é un principio curativo importante na medicina ayurvédica para liberar os Srotas dos seus bloqueos e mellorar o fluxo circulatorio. Ghee pode axudar moito con isto porque ten a calidade de Anuloman!

Todas as substancias anulomanas teñen a capacidade de regular o fluxo de movemento (vata) a través das canles e así compensar as alteracións da peristalse e os espasmos dos músculos controlados vexetativamente. Así mesmo, as substancias anuloman estimulan as funcións do recto e caracterízanse por un efecto laxante coa eliminación de produtos de refugallo.

Outra calidade positiva do ghee para equilibrar os depósitos nas paredes dos vasos sanguíneos é o seu efecto antiinflamatorio, de fácil dixestión e antitóxico, co que ten un moi bo efecto sobre todos os problemas cardiovasculares”.

O ghee convencional que está dispoñible comercialmente como alimento prodúcese, por suposto, dun xeito moito menos complexo que o ghee Panchakarma, que se cociña durante cen horas, e tamén pode ser preparado por calquera na súa propia cociña a partir de manteiga, como se describe a continuación. Descríbese "o propio ghee feito".

Ghee ou manteiga de leite cru?

Agora un ou outro pode preguntarse como é posible que alimentos ou medicamentos que se cociñaron durante 100 horas aínda teñan algún valor especial, especialmente no que se refire ao feito de que se adoitan considerar as graxas, para quentalas o menos posible ou , ao mellor, para comelos prensados ​​en frío.

E como xa hai provedores de manteiga de leite cru procedente de vacas de pastoreo de novo, é difícil entender dende o punto de vista dos alimentos vitales -no que se quenta o menos posible- como algo que se cociña durante días debe ser saudable ou mesmo. mellor que o produto natural en bruto.

Non hai explicacións lóxicas ou científicas para isto xa que o punto de vista ayurvédico é diferente e mira as cousas desde un ángulo diferente.

Segundo a Academia Europea de Ayurveda, o Ayurveda sempre valora o efecto dos alimentos en relación á súa dixestibilidade e non -como facemos hoxe- en relación aos seus ingredientes. No caso do ghee, prodúcese unha especie de proceso de transformación mediante a cocción a lume lento, no que se desenvolven moitos efectos curativos no ghee.

Como graxa xeral de cociña, é suficiente se o ghee se cociña a lume lento durante 30 e 60 minutos. Non obstante, se o ghee se usa como axente terapéutico, o seu efecto curativo increméntase co proceso de cocción prolongado, que dura cen horas.

Cando se lle preguntou por que ghee en vez de manteiga, a resposta foi:

"Un principio importante da nutrición ayurvédica é o karana, a transformación dos alimentos mediante a súa preparación.

Desde o punto de vista ayurvédico, os alimentos cociñados adoitan ser máis saudables e máis fáciles de dixerir que os alimentos non tratados. Isto tamén se aplica ao ghee.

Así, durante o proceso de elaboración do ghee, a manteiga cambia de difícil de dixerir (gurú) a facilmente dixerible (laghu) e de azedo a doce.

Ademais, os textos ayurvédicos describen as diferentes propiedades curativas da manteiga e do ghee do seguinte xeito:

A manteiga é dixestiva, estimulante e boa para os sprue, as hemorróidas, a parálise facial e a perda de apetito.

O ghee é a mellor de todas as substancias graxas e fortalece a memoria, o intelecto e o poder dixestivo. Caracterízase por un efecto refrixerante e anabólico sobre o metabolismo, beneficia os tecidos reprodutivos e axuda específicamente con condicións tóxicas, loucura, desgaste e febre.

Ghee desde un punto de vista científico

Pero que efectos e propiedades do ghee foron cientificamente confirmados?

Ademais do efecto reductor de colesterol do ghee medicinal explicado anteriormente, hai outras propiedades da graxa ayurvédica que xa foron o foco da investigación:

Ghee para ollos secos

Para os chamados ollos secos, por exemplo, un baño de ollos con ghee quente pode axudar. O ghee aumenta o contido de graxa no líquido lacrimal para que non se evapore tan rápido.

Este efecto demostrouse nun estudo realizado na Clínica Oftalmológica Universitaria de Graz/Austria.

Para o baño ocular, quenta de 2 a 3 culleres de sopa de ghee nun baño maría a 33 °C. Asegúrate de usar un termómetro para iso, xa que non se debe superar a temperatura.

Pon o ghee nun baño de ollos e mergulla o ollo aberto durante 10 minutos. Despois o outro ollo.

A continuación, elimina o ghee e limpa ben o baño ocular. Repita a aplicación dúas veces por semana.

Ghee contra a psoríase

Dise que a chamada psoríase (psoríase) reacciona positivamente ao ghee.

A principios do verán de 2010, investigadores da Universidade Estatal de Ohio publicaron os resultados dun estudo.

Aquí demostrouse que tomar 60 ml de ghee medicinal diariamente durante sete días podería ter un efecto beneficioso sobre os síntomas da psoríase. Mesmo co cancro, dise que o ghee é unha boa idea:

Ghee contra o cancro

Estudos en animais demostraran que o consumo de aceite vexetal (neste caso era aceite de soia) podería promover o crecemento do cancro de mama. Por outra banda, o ghee parecía atrasar a aparición do cancro.

Por suposto, débese utilizar ghee da máxima calidade, xa que tamén funciona mellor canto máis calidade sexa.

Ghee de alta calidade

A calidade do ghee depende da calidade da manteiga da que se elabora. E isto á súa vez depende das condicións de vida da vaca que produce o leite para facer a manteiga.

Polo tanto, ao mercar ghee, asegúrate de que se trate de ghee elaborado a partir de manteiga de produción ecolóxica de vacas en liberdade ou criadas en pastos.

Non obstante, tamén podes facer ghee facilmente ti mesmo. Se queres abordar isto, xorde automaticamente a pregunta de se debes usar manteiga de crema agria ou doce.

De novo, a Academia Europea de Ayurveda responde do seguinte xeito:

“O leite fresco de vaca utilízase para a produción de ghee dun xeito clásico. Bátese en manteiga, a chamada manteiga branca, e despois cóvese en ghee. O rendemento de leite en ghee é moi baixo. É por iso que o ghee branco real tamén se usa como unha esencia valiosa valorada para a saúde física e mental".

Hoxe, a manteiga (de crema) úsase habitualmente como base de ghee. Agora hai moita discusión sobre se a manteiga de crema agria ou doce é mellor.

Os estudos da Facultade de Terapia Nutricional e Herbal do Tilak Ayurveda College en Pune demostraron que non hai diferenzas significativas na calidade do ghee feito de crema agria ou manteiga de crema doce.

Non obstante, a manteiga de crema doce escama menos durante o proceso de fabricación e presenta unha dozura máis cremosa que a manteiga de crema agria".

Ghee - caseiro

A produción de ghee na túa propia cociña funciona do seguinte xeito:

Corta a manteiga en cubos e colócaas na tixola máis ancha posible. Derrete suavemente a manteiga nela a lume lento.

Unha vez que estea completamente derretida, subimos o lume e deixamos que a manteiga ferva ata que comece a espuma.

Despois reduce o lume ao nivel máis baixo e deixa que a manteiga siga a ferver moi lixeiramente.

A proteína, que aparece como unha escuma branca na superficie, pódese eliminar e eliminar unha e outra vez.

Repita este proceso ata que non se forme máis escuma. Dependendo da cantidade de manteiga utilizada, isto pode levar ata 2 horas. Teña paciencia, porque canto máis coidado se faga o ghee, mellor será a súa calidade.

Finalmente, queda a graxa de manteiga clara e pura.

Agora basta con botar a graxa nun pano de cociña limpo, nun filtro de café ou nun colador de té e colle o ghee nun recipiente de vidro.

Pecha o frasco ben e dálle a volta por un momento. O baleiro resultante garante unha longa vida útil.