John Myers
Xa sexa dor abdominal, diarrea, estreñimiento, flatulencia ou dores de cabeza: o consumo de alimentos que conteñen grans está a causar problemas de saúde a cada vez máis persoas. Unha sensibilidade ao glute podería estar detrás. A culpa é a proteína de grans chamada glute. Pode provocar diversas intolerancias: alerxias, enfermidade celíaca ou a mencionada sensibilidade ao glute. Dado que a pizza e a pasta non son só os alimentos favoritos en Bella Italia, un equipo de investigación de Milán examinou estes alimentos en detalle e fixo un descubrimento interesante.
Sensibilidade ao glute - Non é fácil de diagnosticar
O glute, unha proteína en moitos grans, non é tolerado por algunhas persoas. Se tes enfermidade celíaca, o glute leva a unha inflamación crónica no intestino delgado, que dana a mucosa intestinal. As consecuencias van desde a osteoporose ata o cancro de colon.
No caso da sensibilidade ao glute, en cambio, existe unha hipersensibilidade ao glute ou outros compoñentes dos grans sen que se poidan recoñecer os correspondentes cambios na mucosa intestinal.
É precisamente a dificultade de diagnóstico a que asegurou que a existencia da sensibilidade ao glute foi discutida e dubidando reiteradamente desde finais dos anos 1980. Non obstante, en novembro de 2012, a sensibilidade ao glute foi descrita por primeira vez como un cadro clínico independente no British Medical Journal (BMJ).
Un equipo de investigación dirixido polo doutor Imran Aziz do Royal Hallamshire Hospital de Sheffield demostrou que non só os pacientes con enfermidade celíaca reaccionan negativamente ao glute, senón tamén as persoas sen cambios na mucosa intestinal típicas da enfermidade celíaca.
A sensibilidade ao glute non é imaxinaria
Tras a publicación do estudo, 15 expertos internacionais nunha "reunión de consenso" concluíron que hai tres enfermidades que pode causar o glute:
- Enfermidade celíaca: unha dieta sen glute de por vida é actualmente a única opción de tratamento.
- Sensibilidade ao glute: adoita ser suficiente para limitar a inxestión de glute.
- Alerxia ao trigo: o trigo e os cereais afíns (por exemplo, espelta) deben ser eliminados da dieta, se non, se producirán reaccións alérxicas.
O diagnóstico da sensibilidade ao glute só se realiza mediante un proceso de eliminación porque aínda non foi posible detectala mediante marcadores ou valores sanguíneos, pero ao igual que as outras dúas enfermidades do trigo e do glute, por exemplo, B. pode ir acompañada de dor abdominal, por exemplo. inchazo, estreñimiento, diarrea e dores de cabeza.
Agora que cada vez son máis as persoas que padecen sensibilidade ao glute, preto do 6 por cento da poboación mundial, segundo a Fundación Nacional de Concienciación sobre Celíacos, a investigación sobre isto está en pleno auxe.
Sensibilidade ao glute: pan e pasta baixo escrutinio
Científicos da Università Degli Studi di Milano analizaron agora o pan e as pastas e descubriron que a dixestión dos alimentos que conteñen glute produce moléculas que penetran na mucosa intestinal no torrente sanguíneo e, polo tanto, poden ter un efecto negativo sobre a saúde.
A novidade deste estudo, publicado en xuño de 2015, é que as probas non se realizaron con glute puro como ata agora, senón, moi concretamente, con dúas rebanadas de pan e catro pastas do supermercado.
A doutora Milda Stuknytė e o seu equipo simularon o proceso dixestivo no laboratorio e descubriron que o pan e a pasta poden provocar sensibilidade ao glute. Entre as moléculas que se formaron durante a dixestión atopábanse as exorfinas (substancias similares á morfina), que se sospeita de desencadear esquizofrenia e autismo e que poden enturbiar notablemente os sentidos en persoas sensibles.
Non obstante, non só o glute é o foco da ciencia en relación á sensibilidade ao glute, senón outra proteína. Chámase adenosina trifosfato amilase (ATI) e tamén se atopa nalgúns grans.
Sensibilidade ao glute: gran de alto rendemento baixo sospeita
ATI é un repelente de insectos que foi criado especificamente en variedades modernas de alto rendemento (especialmente trigo) para facer o gran máis resistente ás pragas e aumentar así o rendemento.
Un equipo de investigación dirixido polo profesor Detlef Schuppan do Centro Médico Universitario da Universidade Johannes Gutenberg de Mainz comparou a reacción do sistema inmunitario con tipos de grans exóticos e antigos (por exemplo, einkorn, emmer ou kamut) e os modernos grans de alto rendemento e descubriu que A ATI tamén é a causa da sensibilidade ao glute.
Porque moitas persoas sensibles ao glute toleran moi ben o einkorn, emmer & co (aínda que tamén conteñen glute), pero non o trigo.
A isto súmanse as descricións de pacientes emigrados que toleraban ben o pan tradicional da súa terra natal (por exemplo, as rexións rurais do Mediterráneo) ben en contraste co pan das cidades centroeuropeas.
O pan da cidade case sempre está feito con trigo de alto rendemento ou mesmo con pezas de masa de importación chinesa, que tamén están contaminadas con todo tipo de contaminantes, mentres que as variedades de trigo rexionais son aparentemente aínda relativamente inofensivas.
Entón, que se pode facer se o consumo de pan, pasta & co? repetidamente leva a síntomas? Lea máis sobre se os fideos (pasta) son saudables ou pouco saudables.
Evite o glute na enfermidade de Parkinson
A sensibilidade ao glute tamén pode estar presente na enfermidade de Parkinson. Un informe de caso descubriu que un paciente de Parkinson tiña enfermidade celíaca asintomática. Unha vez que cambiou a súa dieta a unha dieta sen glute, sentiuse significativamente mellor.
A sensibilidade ao glute é tratable
Se sospeitas de intolerancia ao glute, o mellor é que se aclare médicamente. Se resulta que non padece enfermidade celíaca ou alerxia, pode probar a si mesmo para ver se é sensible ao glute.
Non hai unha resposta xeral sobre se é preferible unha dieta sen glute ou baixa en glute como resultado, pero normalmente non é necesaria unha dieta estrita. Dado que a sensibilidade ao glute pódese curar cunha dieta sen glute, definitivamente vale a pena prescindir (1-2 anos).
Xa que tamén hai moitos grans sen glute, tal. Os alimentos sen glute como o millo, o millo, o arroz e o teff, así como os pseudocereais (por exemplo, amaranto, trigo sarraceno e quinoa) xeralmente non supoñen ningún problema.
