Confit de ganso con repolo vermello, castañas de mel glaseadas e palitos de pataca doce

Lavar e secar as patas de ganso e condimentar con abundante pementa e sal. Quenta a porco de porco xunto coas especias e as herbas frescas nun asador, engade as patas de ganso e quenta ao lume ata o punto de ebulición. A continuación, coloque o asador no forno e cociña durante 3 horas a 130 ° C (calor superior / inferior).

Primeiro limpa o repolo vermello, elimina as follas exteriores, corta o repolo en cuartos e corta o talo. A continuación, cortar os cuartos limpos en tiras finas e cortar finamente as cebolas.

Quenta a manteiga nunha cacerola, salte os cubos de cebola ata que estean translúcidos e salte a repolo durante uns 5 minutos. Sazonar todo con sal e pementa. A continuación, engade as follas de loureiro, as bagas de enebro e o caldo de verduras e cociña cuberto durante 20 minutos máis.

Mentres tanto, pelamos e pelamos as mazás e cortalas en cubos de 1 cm. Engade os cubos de mazá ao repolo vermello e cociña durante 10 minutos máis. Mestura o vinagre de viño co repolo vermello e engade o azucre. Salpimentar ao gusto e, se é necesario, engadir un pouco de vinagre e/ou azucre. Despois engade un pouco de tomiño.

Sacar do envase as castañas precociñadas aprox. 30 minutos antes da preparación para que non se peguen tan forte. Derrete a manteiga na tixola, engade o mel, mestura ambos e tamén engade as castañas á tixola. Botar as castañas na salsa de manteiga e mel a lume lento e glasear.

Pelar as patacas doces e cortalas en tiras, semellantes ás patacas fritidas. Quentar a manteiga clarificada na tixola e fritir nela as tiras de batata ata que estean crocantes. Por último, salgamos as tiras.