John Myers
Non hai espaguetis á boloñesa sen unha boa ración de queixo italiano duro relado encima. Pero cal é a diferenza entre un parmesano e un gran padano? Aquí podes averiguarlo.
Queixo grana de Italia
Grana Padano e parmesano son queixos duros moi típicos de Italia, firmes e especialmente de gran fino. O termo queixo Grana deriva de "grana", a palabra italiana para grans.
Que é o parmesano?
O queixo coñecido por nós simplemente como parmesano chámase en realidade Parmigiano Reggiano e o seu nome está protexido polo selo de orixe italiano "DOP" para produtos dunha rexión específica:
- só pode conter leite de vacas das rexións de Parma e Reggio nell'Emilia
- As vacas só poden ter herba ou feno para forraxe
- obtense a partir de leite enteiro e leite desnatado
- Produción sen máis aditivos
- Contido de graxa 37% i. Tr.
- Tempo de maduración polo menos 24 ata 72 meses
Que é o Grana Padano?
Esta designación tamén está protexida e aplícanse determinadas especificacións de fabricación:
- está elaborado con leite de vacas de todo o val do Po italiano
- Ademais da herba, as vacas tamén poden ser alimentadas con ensilado
- elaborado con leite cru
- a enzima lisozima úsase como conservante
- Contido de graxa 32% i. Tr.
- Tempo de maduración polo menos 9 meses, ata 36 meses
Diferenza entre os dous tipos de queixo duro
Os dous tipos de queixo Grana proceden de Italia. Non obstante, pode sorprenderche ao mercar. Un queixo parmesano adoita ser máis caro que un Grana Padano. Non obstante, hai boas razóns para iso:
- alimentación máis complexa
- menor área de produción de leite permitida
- produción máis complexa
- tempo de maduración máis longo
Consello: o queixo duro é tradicionalmente roto e non cortado. Pero tamén adoita estar recén ralado sobre un prato.
Diferenza de sabor
Tamén se aprecia unha sutil diferenza no sabor: un Grana Padano é máis manteiga e ten un sabor máis delicado que o queixo parmesano, que está relacionado co seu maior tempo de maduración. Canto máis tempo madurece o Parmigiano Reggiano, máis intenso e potente é o seu sabor.
Nutriente
O queixo duro contén naturalmente moito calcio, que é especialmente importante para os ósos e os dentes. Uns 30 g de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano conteñen aproximadamente tantos bos nutrientes como medio litro de leite. Estes inclúen ácidos graxos saturados e insaturados, moitas proteínas, ferro, zinc e potasio, así como moitos outros minerais e vitaminas.
Consello: debido ao longo período de maduración, os dous tipos de queixo duro non conteñen lactosa e, polo tanto, poden ser consumidos por persoas con intolerancia á lactosa sen ningún problema, para as que outros moitos tipos de queixo son tabú.
Uso na cociña
Un queixo italiano duro granulado sempre trae un gran sabor picante. Recén relado pero tamén derretido en pratos quentes, ambas as variedades dan o toque final á receita.
Consello: sempre debes mercar queixo nunha peza e gardalo na neveira nunha lata ou pano. Se é posible non envolto en papel aluminio. Aquí existe o risco de crecemento de mofo.
