Sopa de espárragos verdes e patacas con varas de parmesano

Estirar a masa de follado sobre a superficie de traballo lixeiramente enfarinada aprox. 3 cm de grosor ao tamaño con aprox. 25 cm de lonxitude do bordo. Ralar finamente o parmesano. Bater o ovo cun pouco de sal, espolvorear con el a masa follada e espolvorear ceboliño, parmesano, sésamo e pimentón. Deixamos repousar na neveira uns 10 minutos. A continuación, corte en puntas longas e finas. Importante: a masa de follado debe estar fría ao cortala, para que se poida repartir máis limpamente. Prequentar o forno a 190 graos e asar as varas durante 12 a 15 minutos.

Preparar espárragos. Cortar os extremos duros e leñosos e desbotar. Cortar as puntas dos espárragos e reservar. Cortar o resto das varas en anacos duns 1 cm de lonxitude. Pelar as cebolas e cortalas moi finas, lavar o allo porro e cortar en dados moi finos. Quentar o aceite de oliva nunha cazola, engadir as cebolas e o porro. Tapar e suar lentamente a lume lento ata que as cebolas estean translúcidas e os porros ben brandos. Por favor, non o deixes marrón, se non, a bonita cor verde da sopa estragaríase.

Agora pon o caldo de polo a ferver noutra pota. Cociña as puntas dos espárragos durante 3 a 5 minutos, ata que estean tenras pero non demasiado brandas. Retirar do caldo e enxágüe directamente con auga fría, escorrer ben e reservar. Pelar as patacas, cortalas moi finas e cocer no caldo. Retirar do caldo, escorrer ben e reservar. Agora botamos o caldo e os anacos de espárragos de 1 cm restantes na pota dos dados de cebola e porro suados. Cociña durante 10 a 15 minutos ata que os anacos de espárragos estean cocidos.

Unha vez máis, teña en conta que cociñar moito tempo destrúe a cor verde. Retirar da placa, deixar arrefriar un pouco e despois mesturar cunha batidora de man ata que quede suave. Quentar as puntas dos espárragos e os pequenos dados de pataca na manteiga nunha tixola (saltear). Finalmente, mestura o ceboliño e a crema fresca na sopa co batedor.

Quentar a sopa, sazonar con sal e pementa, distribuír a sopa nos pratos ou cuncas sopas prequentadas e decorar cunha culler as puntas de espárragos e os cubos de pataca e decorar cun talo de perifollo.