Allison Turner
Ao grellar non debe faltar un bo anaco de carne. Asar un bisté non é tan difícil: se segues algúns trucos, o punto de cocción tamén será perfecto na grella.
A carne á prancha sempre ten un sabor diferente. Isto débese á gran calor, ao ambiente, pero tamén ao aroma especial a fume. Para moitos amantes da carne, un bisté á prancha perfecto é unha verdadeira experiencia de sabor.
Grellar sempre é un reto. Non se pode controlar a temperatura con tanta precisión como no forno e na tixola, a calor varía, os tempos de cocción cambian. Como consegues que o bisté sexa crocante por fóra e tenro por dentro? Algúns consellos e trucos axudarán!
Asar un bisté á prancha: así é perfecto
A preparación é todo
O bisté funciona mellor se preparas dúas zonas de grella. O carbón está apilado máis alto por un lado que por outro. Podes cocer a carne polo lado máis quente e despois continuar a cociñar polo outro.
O bisté tamén require, aínda que pouca, preparación. Debe acabar na grella a temperatura ambiente, é dicir, sacalo antes da neveira. O grosor óptimo é de dous a tres centímetros. Un bo anaco de carne nin sequera necesita adobo.
Non sexas impaciente
A carne non debe acabar na grella ata que estea moi quente. As flutuacións de temperatura dificultan a estimación do punto de cocción. Prequenta sempre a grella ata que as brasas estean uniformemente brancas. A grella debe estar a uns 250 graos quente. Só entón a carne pertence á grella. Para evitar que se pegue, podes recubrir previamente a reixa con aceite de colza.
Hora de churrasco
Unha vez que a grella estea quente, o bisté debe ser asado durante uns dous ou catro minutos por cada lado. A carne debe virar o menos posible.
Usa un termómetro
Se queres que o teu bisté estea perfecto, debes usar un termómetro de carne. Isto é especialmente útil se os hóspedes teñen diferentes desexos sobre a cocción do bisté. Podes saber como é o interior da carne observando as seguintes temperaturas:
48 - 52 graos - raro
56-60 graos - medio
65 - 70 graos - ben feito
Use pinzas en lugar dun garfo
Non piques o bisté para darlle a volta! Os zumes escapan e a carne faise menos suculenta. A ninguén lle gusta morder un bisté seco, polo que é mellor coller as pinzas.
Fai a proba da palma da man
Hai un pequeno truco que che indica se xa se chegou ao punto de cocción desexado, aínda que non teñas un termómetro a man.
Raro:
Manteña o polgar e o índice xuntos. Preme o músculo do polgar na palma da man. Así debería sentirse ata a estela máis grosa do bisté se che gusta de sangue.
Medio:
Manteña o polgar e o dedo medio xuntos e fai a proba da palma. Preme a carne no seu punto máis groso; se chega á mesma sensación que a túa man, xa está!
Ben feito:
O dedo meñique e o polgar únense. O músculo do polgar está agora tenso e máis duro: así debería sentirse o bisté se che gusta ben feito.
Mantén a calma
Aínda que a carne pareza tan deliciosa na grella que queiras morderla, dálle ao bisté outros dous ou tres minutos para que se recupere das temperaturas quentes. A continuación, sazona con sal e pementa: un bo anaco de carne moitas veces non necesita máis.
