Gulab Jamun con Alphonso Mango Ice Cream e Chai Crême Brûlée

Quenta 1,200 ml de leite e engade lentamente a mestura de ovos. Deixamos ferver ata que a mestura estea un pouco espesa. Despois déixao arrefriar. A continuación, engade o puré de mango, a nata e engade azucre ao gusto. Garda esta mestura no frigorífico durante 12 horas e despois bótaa na xeada.

Separar as xemas e engadir o azucre, remover cun batedor ata formar unha mestura de ovo e azucre. Poña o leite, a nata, a nata dobre e as especias a ferver e deixe arrefriar. Deixamos infundir uns 5 minutos. A continuación, elimina as especias a través dunha peneira. Engade lentamente a mestura de ovos á mestura de nata mentres usas o batedor. Asegúrese de que só se formen algunhas burbullas de aire. A continuación, quenta ao baño maria (un pouco a lume lento) e remove constantemente ata que a mestura estea lixeiramente espesa. Despois vertemos nos moldes e enfornamos a baño maría a 140 graos durante uns 40 minutos.

Antes de servir, unta 1 cucharadita de azucre moreno fino na creme brûlée e carameliza cun queimador bunsen.

Poña a ferver a auga con azucre, azafrán e cardamomo ata que se forme un xarope de azucre líquido.

Amasar a mestura de Gulab Jamun con leite para formar unha masa. A continuación, forma un total de 20 boliñas e enche cun pistacho. Asegúrese de que as bolas non teñan fendas! Quenta o aceite para fritir e frite nel as bolas ata que estean douradas. A continuación, escorrer e deixar infundir o xarope de azucre. Quentar no microondas antes de servir e servir co xeado.