Micah Stanley
A acrilamida fórmase cando frite, coce ou frite alimentos que conteñen moito amidón, e clasifícase como "probablemente canceríxeno". Hai valores máximos para patacas fritas feitas con patacas, pero non para patacas fritas de vexetais. Tamén a miúdo conteñen demasiada acrilamida, como mostran as análises actuais.
As patacas fritas de vexetais soan incriblemente saudables só polo "vexetal" do nome. Como as patacas fritas, con todo, conteñen moita graxa, sal e acrilamida. Así o demostran os estudos do servizo de información das Oficinas de Investigación Química e Veterinaria (CVUA). A acrilamida considérase "probablemente canceríxena" para os humanos. As cantidades detectables en oito dos 56 produtos analizados adoitan superar significativamente o valor máximo aplicable para as patacas fritas. É de 750 microgramos por quilogramo. Ata o momento non hai un punto de referencia para as patacas fritas de vexetais. A mostra da CVUA mostra que as patacas fritas de vexetais non son en absoluto máis saudables que as patacas fritas.
A acrilamida tamén en chips vexetais caseiros
Ata agora, a alternativa, supostamente, máis saudable ás patacas fritas de vexetais do supermercado foi simplemente cocer as súas propias patacas fritas de verduras. Como mostran as análises actuais da CVUA, esta é só unha boa idea ata un punto limitado: para as súas investigacións, os expertos tamén elaboraron as súas propias patacas fritas de vexetais utilizando receitas populares. Cortaron en rodajas as patacas doces, as cenorias e a remolacha crúas, mesturáronas con aceite de cociña e sal e cocían as patacas fritas a diferentes temperaturas. A continuación, os expertos analizaron os petiscos acabados polo seu contido en acrilamida. Tamén para esta análise, a base de avaliación foi o valor máximo das patacas fritas.
O resultado: as patacas fritas de vexetais cocidas a 180 graos alcanzaron niveis demasiado altos de acrilamida. "Os niveis de acrilamida eran moi altos en comparación coas patacas fritas estándar. De feito, os niveis medios de todos os produtos de chip vexetais examinados estaban por riba do valor orientativo de 750 microgramos por quilo", dixo a químico de alimentos Carmen Breitling-Utzmann a Deutschlandfunk.
Algunhas variedades son máis problemáticas que outras: especialmente as patacas fritas feitas de patacas doces e cenorias conteñen moita acrilamida despois de cocer no seu propio forno.
Patacas vexetais: "Dourar en vez de carbonizar"
Con algúns consellos, sen embargo, definitivamente podes gozar das patacas fritas de vexetais caseiras, polo menos no que respecta aos valores de acrilamida: non cortes as verduras en rodajas demasiado finas, entón non se queiman tan facilmente. . Unha temperatura baixa é claramente mellor que unha alta, 130 graos é o ideal.
