John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 1 Carne de vaca cocida fresca de gando de pasto de Hohenlohe
- 1 Marinado de herbas
- 2 sopa Herbas de tempada autosecadas
- 1 beliscar Orégano secado
- 2 Dentes de allo picados
- 1 sopa Pementa de limón
- 6 sopa Aceite de oliva
- 1 beliscar Sal mariña grosa
- 1 beliscar Azucre
- 1 sopa Mostaza quente
- 1 Salsa morena
- 1 kg Os ósos de tenreira
- 1 L Caldo de tenreira
- 2 Cenorias picadas
- 1 Cebola cortada en dados
- 3 sopa Pasta de tomate
- 3 Follas de loureiro
- 3 Ramas de tomiño
- 3 Pólas de romeu
- 1 sopa Condimento de carne de produción propia
- 600 ml Viño tinto seco
- 1 sopa Manteiga
- 1 algúns Fariña de trigo integral
- 1 beliscar Pementa negra do muíño
- 1 beliscar Sal mariño do muíño
- 2 Dente de allo triturado
instrucións
- 1a marinada: mestura ben todos os ingredientes da marinada. Poñer a carne nunha bolsa de conxelador, engadir a marinada e aspirar a bolsa. Marinar a carne cocida durante 3 días.
- Escorrer a carne adobada. Prequentar o forno eléctrico co molde axustado a 80 graos.
- Fritir a carne cocida por todas partes nun pouco de aceite de oliva. Despois méteo no medio do forno (na tixola prequentada) e déixao cocer á temperatura central desexada. Isto leva ata 6 horas, dependendo do grosor e do tempo de cocción.
- Como podedes ver nas imaxes, a carne cocida apenas está feita, pero aínda está xugosa. Tivemos convidados que non comían carne "rosa" (como eu prefiro).
- Salsa marrón: Asar ben os ósos. Engadir verduras e pasta de tomate e asar. Engadir a metade do viño tinto e deixar ferver, engadindo un pouco do viño unha e outra vez cando comece a asar, repetir 3-4 veces.
- Espolvoreamos cun pouco de fariña integral e botamos o caldo de tenreira. Deixamos ferver a salsa durante unhas 3 horas, eliminando a graxa e a escuma de cando en vez.
- 20 minutos antes de que remate a ebulición, engádense á salsa o allo triturado, o condimento de carne e as herbas e déixase reposar uns 20 minutos.
- A continuación, peneira a salsa e condimenta ao gusto.
- Cortar a carne en rodajas e servir nun prato prequentado. Tiñamos patacas cocidas e repolo vermello con ela. A salsa serviuse nunha cunca separada.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 137kcalHidratos de carbono: 2gProteína: 7.8gGraxas: 9.3g
