Mel – Parfaît de romeu con espello de framboesa

4 Poñer a ferver unhas ramas de romeu en 150 g de mel e reservar. Bater a nata ata que estea firme e reservar. Bater os ovos e o azucre ao baño maría ata que a mestura espese un pouco. Despois continúa batendo ata que a mestura arrefríe.

Poñer o mel a través dunha peneira fina na mestura de ovos e dobrar con coidado. Agora incorporar coidadosamente a crema e traballar todo nunha masa homoxénea. Forra un molde de pan con papel film para que a película aínda sobresaia. Verter a mestura no molde e alisar con coidado. Cubra coa folla e coloque no conxelador durante polo menos 4 horas.

Sacao do TK media hora antes de servilo. Quentar o resto do mel nunha cazola co romeu e untar sobre o parfaît rematado.

Para o espello de framboesa, puré as bagas e cóase a través dunha peneira fina. Sazonar ao gusto con azucre en po e servir de espello no prato do deserto.