Como se fan as patacas fritas máis crocantes?

Para que as patacas fritidas sexan agradables e crocantes, debes fritir as patacas precociñadas durante un tempo curto ao máximo lume posible. Se moves as rodas de pataca o menos posible, fórmase unha boa codia. Para que as patacas fritidas saian ben, tamén é importante que poñas as patacas, o touciño e as cebolas na tixola en diferentes momentos.

As patacas cerosas son mellores para preparar patacas fritas. As patacas fariñosas ou parcialmente cerosas, pola contra, vólvense menos crocantes e descompoñen con facilidade cando se cociñan e se asan. O ideal é cociñar previamente as patacas coa súa pel en auga con sal durante uns 20 minutos a noite anterior. Despois botamos a auga, deixamos que as patacas cocen ben ao vapor, e despois arrefríense brevemente e pelamos. Colócaas nun cuarto fresco durante a noite, polo que ao día seguinte as patacas estarán lixeiramente secas e máis fáciles de usar.

Ao preparar as patacas asadas, é importante manter separadas as patacas, as cebolas e o touciño durante o maior tempo posible. Ou saltear primeiro as patacas e engadir a cebola e o touciño ao final do proceso de fritura ou saltear previamente a cebola e o touciño, reservar os ingredientes e mesturalos coas patacas fritidas ao final.

Para que as patacas fritas sexan crocantes, use unha tixola grande de ferro fundido ou antiadherente. Unha base grosa debe reter a calor e distribuíla uniformemente. Quenta a manteiga clarificada ou o aceite de cociña cun punto de fume alto na tixola. A manteiga non é apta para fritir porque non é o suficientemente resistente á calor e queima a altas temperaturas. Coloca as rodas de patacas máis finas posibles unhas á beira das outras e fritímolas por un lado a lume alto ata que se forme unha codia crocante. Só entón dás a volta ás patacas fritidas e fritas polo outro lado. Ao final, tamén van de marabilla co noso arenque frito. Se dás voltas e removes as patacas de cando en vez, non quedarán tan crocantes.

Cando as patacas fritidas estean douradas, podes engadir touciño e cebola. Mestura os ingredientes e agarda ata que as cebolas estean suadas e o touciño estea lixeiramente crocante. Sazonar ao gusto con sal, pementa e posiblemente follas de perexil e as patacas fritidas están listas.