John Myers
Un coitelo afiado reduce o risco de feridas cando se manipula na cociña. Polo tanto, os coitelos deben afiarse regularmente. Non necesitas necesariamente un especialista para iso: podes afiar os teus coitelos ti mesmo cun aceiro para afiar, unha pedra de afiar ou un afiador de coitelos. Os cociñeiros profesionais incluso fan isto antes ou despois de cada comida.
A técnica correcta para afiar coitelos cun aceiro para afiar leva un pouco de práctica. Bo saber: non depende da velocidade coa que arrastre o coitelo sobre o aceiro áspero. Así que tómase o seu tempo e coloque o aceiro de afiar nunha superficie antideslizante coa punta apuntando cara abaixo. Agora coloque o coitelo nun ángulo de 15 a 20 graos. Comeza a afiar a lámina no extremo do eixe: aplicando unha lixeira presión, baixa a folla ata a punta do coitelo nun movemento de arco ao longo do aceiro de afiar. Repita o proceso 5-10 veces por lado dependendo do desgaste da folla.
Hai tres materiais diferentes para escoller para o aceiro de afiado: aceiro inoxidable cromado, cerámica e aceiro de afiado con revestimento de diamante. O aceiro inoxidable cromado é bastante insensible ao impacto e fácil de coidar. Non obstante, desgasta máis rápido que a cerámica. O aceiro de afiado cerámico ten unha vida útil máis longa pero é sensible ao impacto. Cos aceiros de afiado revestidos de diamante pódese conseguir un resultado moi fino e preciso, pero, por desgraza, o revestimento desgasta bastante rápido. Non obstante, pódese conseguir un bo grao de afiado con todos os aceiros de afiado. Independentemente do material, debes limpar o aceiro de afiar con auga despois do uso para eliminar os depósitos finos das ranuras.
Ten que mollar ou humedecer unha pedra de afilar durante uns minutos antes de usala. Consta dun lado groso e outro fino, comezando polo lado groso. Coloque a pedra de afilar nunha superficie antideslizante e coloque a folla do coitelo nun ángulo de 15 a 20 graos. A continuación, acaricia a folla ata a punta do coitelo cunha lixeira presión nun arco de esquerda a dereita e repite o proceso de cinco a dez veces a cada lado da folla. A continuación, use o lado fino para pulir a folla para obter un resultado máis preciso.
A forma máis sinxela de afiar coitelos é cunha ferramenta que xa teña a configuración de ángulo correcta. Estes chamados afiadores de coitelos tamén son axeitados para principiantes, xa que só hai que pasar a folla polos módulos de afiado correspondentes. Basicamente, non podes equivocarte. Non obstante, o resultado non é tan preciso como co aceiro de afiar ou coa pedra de afilar e coa técnica correcta.
