Que saudable é o peixe?

Peixes como o salmón, o atún e a cabala considéranse saudables. Pero os expertos advirten sobre a sobrepesca, os residuos de pesticidas e os alimentos contaminados para peixes. Como regra xeral, o peixe de mar é máis saudable que o de auga doce. Pero como ocorre coa carne, depende de como creceu o peixe e do que comeu.

Nutrientes no peixe

• Proteínas: o peixe contén proteínas especialmente de alta calidade, é máis fácil de dixerir que a carne e incluso ten unha mellor biodisponibilidade que as proteínas dos produtos lácteos.
• Ácidos graxos omega-3: o peixe oleoso en particular contén moitos ácidos graxos saudables. Por exemplo, dise que os chamados ácidos EPA e DHA reducen o risco de ataque cardíaco, accidente vascular cerebral e trastornos no metabolismo dos lípidos. Canto máis graxo sexa o peixe, maior será o contido de ácidos graxos insaturados valiosos. Os peixes procedentes da acuicultura adoitan conter significativamente menos ácidos graxos omega-3 que os peixes silvestres debido á súa alimentación predominantemente vexetal. Os peixes coas focas ASC e MSC proceden dunha acuicultura sostible cunha alimentación adecuada para as especies.
• Oligoelementos: o peixe contén grandes cantidades de iodo e selenio, bo para a glándula tireóide.
• Vitaminas: As vitaminas solubles en auga B6 e B12, que están abundantes no peixe, son importantes para o sistema nervioso.

Antibióticos e pesticidas en peixes

• Antibióticos: practicamente non quedan residuos nos peixes de Europa, especialmente da acuicultura en Noruega. Porque os peixes están vacinados contra as enfermidades máis importantes. Os peixes que foron criados fóra de Europa poden conter residuos de antibióticos, pero raramente se ofrecen en Alemaña.
• Pesticidas: para os peixes de países non pertencentes á UE, o penso de orixe vexetal trátase co pesticida etoxiquina, que é canceríxeno en humanos e acumúlase nos peixes. Este produto químico estará prohibido na UE a partir de 2020. Ata entón, os consumidores deberían confiar en produtos orgánicos que poden non conter exotiquina.

Recoñece o peixe fresco ao mercar

Cando se compra, o peixe debe ter ollos claros e brillantes, carne firme e sen hematomas. E non debería cheirar a peixe. As branquias deben estar húmidas, brillantes e vermellas. O mellor que se pode facer é preguntarlle ao comerciante de onde procede o peixe: acuicultura ou capturado salvaxe? De que país? Como foi criado?

Prepara o peixe correctamente

Ao guisar e cociñar ao vapor, moitos nutrientes son retidos no peixe. Ambos métodos de cocción son baixos en calorías. Ao fritir, o peixe debe quedar suculento por dentro e crocante por fóra. Non quente máis de 60 graos, se non, a proteína pode escapar e o peixe secará.