Melis Campbell
É tempo de ruibarbo! A partir de abril podes mercar talos de ruibarbo frescos e con eles unha deliciosa torta de ruibarbo, compota e marmelada. Temos consellos valiosos para mercar e cociñar e mostrámosche o saudable que é o ruibarbo.
O ruibarbo é un vexetal, pero os talos vermellos utilízanse como froita para facer compota e marmelada ou poñer bolos.
As verduras de primavera están cheas de ingredientes saudables, pero tamén conteñen ácido oxálico, polo que as persoas con determinadas condicións preexistentes deberían evitar comelas.
Ao mercar, debes asegurarte de que o ruibarbo estea o máis fresco posible. Pódese dicir por tres características.
Bolo, marmelada, compota: podes usar o ruibarbo en moitos pratos deliciosos ou como bebida en forma de zume e spritzer. Pero que saudable é o ruibarbo? Cando está en tempada e que debes ter en conta ao mercar? Resumimos os consellos máis importantes para ti.
Cando está o ruibarbo de tempada?
A planta herbácea de ruibarbo cos seus talos vermellos pertence á familia dos knotweed (como o trigo sarraceno e a acedera) e é unha planta bastante pouco esixente. Crece especialmente ben en solo húmido e rico en humus. Se queres plantar ruibarbo, o mellor é facelo no outono e asegurarte de que a planta teña espazo suficiente.
Unha vez que os talos se volveron vermellos, pódese coller o ruibarbo. O popular vexetal de primavera está de tempada desde abril ata finais de xuño. O ruibarbo cultívase en toda Alemaña e está dispoñible fresco na tempada nos mercados semanais, nos mercados ecolóxicos e tamén nos supermercados. Recomendamos que busque produtos ecolóxicos rexionais na primavera, porque adoitan ter o mellor equilibrio ambiental.
Auga, minerais e vitaminas: o ruibarbo é moi saudable
Os talos de ruibarbo collidos consisten en máis do 90 por cento de auga, pero tamén obtén puntos con outros ingredientes saudables: o ruibarbo ten moito potasio, así como calcio, vitamina C e fibra valiosa.
Debido á gran cantidade de auga, os vexetais teñen poucas calorías e incluso dise que os bastonciños vermellos teñen un efecto desintoxicante e sanguíneo. En China, o ruibarbo utilizouse na medicina tradicional durante séculos.
Se tes dúbidas, evita o ruibarbo se tes enfermidades previas
Pero coidado: o ruibarbo tamén contén ácido oxálico. Isto dificulta a absorción de calcio, magnesio e ferro no corpo humano. Polo tanto, as persoas con enfermidades dos riles ou enfermidades da vesícula biliar deben evitar os alimentos que conteñan ácido oxálico como o ruibarbo, a remolacha e as espinacas.
Polo tanto, non debes comer ruibarbo cru, senón cociñalo. Pelar, blanquear ou cociñar reduce o ácido oxálico do ruibarbo e, mentres non se consuma en exceso o vexetal, non hai risco de intoxicación, segundo o Centro de Atención ao Consumidor de Baviera. Por certo, a maior parte do ácido oxálico está nas follas de ruibarbo e non nos talos.
Cociñar ruibarbo: pelado ou sen pelar?
O ruibarbo ten un sabor lixeiramente acedo: canto máis vermellos sexan os talos, máis doce é a verdura. Non obstante, ao cociñar o ruibarbo perde a súa acidez e fai que teña un sabor máis suave. Aínda que o ruibarbo é un vexetal, a maioría da xente prepárao como froita e utilízao para facer bolos, compotas ou conservas.
Por certo, non necesariamente ten que pelar o ruibarbo: o ruibarbo novo e fresco con talos duros e brillantes tamén se pode cociñar sen pelar. Non obstante, antes de cociñar, lave os tallos baixo auga corrente e corte a parte superior e inferior cun coitelo afiado.
Dependendo do prato que queiras facer con ruibarbo, o tempo de cocción cambiará. Para a torta de ruibarbo só tes que cociñar brevemente os tallos: cortalos en anacos dun centímetro de ancho e deixalos ferver nunha pota con auga. Deixamos cocer os anacos de ruibarbo durante uns cinco minutos, mexendo regularmente. Se o ruibarbo aínda está al dente, está feito de cocer.
Para a compota hai que ferver o ruibarbo máis tempo:
Tamén cortamos os tallos en anacos do tamaño dun centímetros, espolvoreamos con azucre e deixamos repousar, tapados, uns minutos. Ao espolvorear, non use máis que unha culler de sopa de azucre por talo de ruibarbo.
Quentar os anacos nunha cazola e deixar ferver uns 15 minutos.
Se o ruibarbo está brando e se desmorona, xa está.
A compota de ruibarbo aínda quente sabe especialmente ben cunha cullerada de xeado, quark ou iogur natural. As fresas e o ruibarbo complétanse perfectamente: as bagas doces suavizan o sabor azedo do ruibarbo; o ruibarbo á súa vez dá unha frescura agradable.
Compra de ruibarbo: como recoñecer os talos de ruibarbo frescos
Podes recoñecer o ruibarbo fresco polos seus talos firmes e brillantes. O ideal é que as interfaces aínda estean húmidas.
Despois da colleita, o ruibarbo perde rapidamente auga e seca. Polo tanto, procesalo o máis fresco posible.
O ruibarbo fresco conservarase uns días na neveira, así que envólveo nun pano húmido e colócao no compartimento vexetal da neveira.
Usa preferentemente ruibarbo orgánico rexional, que é o máis sinxelo de atopar nos mercados semanais e dos mercados orgánicos.
