Bella Adams
O leite é un produto que hai en todas as neveiras, e dado que o consumen maioritariamente os nosos fillos, cómpre saber en que buscar á hora de mercalo.
O tipo de leite que quere mercar
Hai catro tipos principais de leite: esterilizado, pasteurizado, ultrapasteurizado e cocido.
- O leite pasteurizado quéntase na fábrica a unha temperatura duns (70-75) °C. Os compoñentes beneficiosos do leite consérvanse, mentres que as bacterias nocivas son destruídas. Leite azedo pasteurizado en 5-10 días. Contén todas as propiedades beneficiosas e debe almacenarse na neveira. É ideal para o consumo diario.
- O leite cocido quéntase a unha temperatura de (85-99) °C durante varias horas. En comparación co leite pasteurizado, ten unha maior porcentaxe de graxa (normalmente un 6%), e máis calcio, ferro e vitamina A, mentres que contén menos vitaminas C e B1. A vida útil do leite cocido é de 5-7 días.
- O leite ultrapasteurizado quéntase a unha temperatura de ata 150 °C durante varios segundos. Grazas a tales operacións tecnolóxicas, os produtores prolongan a vida útil do leite debido ao feito de que queda moi pouca microflora estraña nel. O leite ultrapasteurizado pódese almacenar nun recipiente pechado sen refrixeración ata 180 días. Este leite pódese levar contigo en viaxes e camiñadas ou usar en calquera ambiente onde non sexa posible almacenar alimentos na neveira.
- O leite esterilizado pódese almacenar durante máis tempo, o que se consegue mediante un procesamento a alta temperatura (130-140 °C). O procesamento destrúe toda a microflora e bacterias daniñas deste leite. Non obstante, isto non significa que o leite esterilizado non poida ser saudable; por exemplo, agora se está a producir leite esterilizado con vitaminas, o que ten beneficios para a saúde.
Só o leite pasteurizado conserva as súas propiedades beneficiosas.
Porcentaxe de graxa
A porcentaxe de graxa é o segundo criterio máis importante para escoller o leite nunha tenda (despois de escoller o tipo de leite). Hoxe, podes atopar leite con diferentes contidos de graxa nos estantes das tendas: entre un 1% e un 6%.
O que hai que ter en conta ao elixir o contido de graxa do leite:
Canto maior sexa a porcentaxe de graxa, máis calorías ten o leite (por exemplo, o 1% de leite ten 42 calorías, o 2.6% de leite ten 52 calorías e o 3.2% de leite ten 60 calorías). O contido calórico pode variar dependendo do tipo de leite. Se estás a dieta e observas a túa figura, debes ter en conta este punto. Recoméndase leite cun contido mínimo de graxa para persoas que practican fitness, musculación e outros deportes que impliquen exercicio intenso.
O contido de graxa do leite non afecta o contido de proteína. A cantidade de proteína será a mesma no leite cun 1% de graxa e un 3.2% de graxa.
O calcio absórbese en combinación coa vitamina D, polo que se consumes leite desnatado, é posible que non se absorba (a vitamina D require que se absorban alimentos graxos ricos nesta vitamina).
Data de fabricación e data de caducidade
Se xa decidiches o tipo de leite e a porcentaxe de graxa, o seguinte ao que debes prestar atención é a data de fabricación, a data de caducidade e as condicións de almacenamento. Se a data de produción é ilexible, non compre ese leite baixo ningún concepto.
Integridade do envase
Unha recomendación similar aplícase aos envases: se a integridade do envase está comprometida (ou sospeitosa), non se recomenda estrictamente comprar ese leite. É recomendable que o envase ou botella estea equipado cunha tapa ou cinta especial que garanta que o recipiente non se abra antes da compra.
Aquí tes algunhas recomendacións sobre como comprobar a calidade do leite:
O iodo mostrará amidón
Os produtores sen escrúpulos engaden amidón ao leite para darlle a densidade necesaria. Isto adoita facerse no inverno e na primavera cando a produción de leite baixa e o leite prodúcese a partir do leite seco que se recolle no verán.
Pero cando se dilúe, tal leite vólvese líquido de xeito antinatural, polo que o fabricante vese obrigado a engadir amidón para ocultar o leite "reconstituído".
Para detectar un produto con tal aditivo, déixalle caer unhas gotas de iodo. Se estás mirando o leite natural fresco da vaca, volverase amarelo. E se se dilúe o leite seco con amidón, volverase azul.
A crema agria revelará o antibiótico
Se un produtor quere aforrar tempo e diñeiro na pasteurización, engade antibióticos ao leite para frear a súa acidez. Ademais, os antibióticos poden entrar no produto a partir do leite de vacas enfermas ou vacas que remataron o seu tratamento menos de dez días antes do inicio da produción.
A forma máis sinxela de comprobar se hai antibióticos é deixar o leite azedo. Para facer este proceso máis rápido, engade unha cucharadita de crema de leite a un vaso de leite e déixao a temperatura ambiente de 22-24 C. Se o leite se torna azedo despois de 3-4 horas, significa que non contén antibióticos.
Se decides usar a nosa receita de callado rápido con cloruro de calcio ao 10%, presta atención á rapidez con que o leite comeza a callar despois de engadir o medicamento de farmacia. Canto máis rápido ocorra isto, menos probable é que conteña antibióticos.
O alcohol detectará auga
Para determinar se o paquete de leite comprado contén auga e que porcentaxe dela (o leite adoita dilúese para aumentar o seu volume), mestura 50 g de leite con 100 g de alcohol nunha botella, axita durante 2-3 minutos e verte o contido enteiro nunha cunca. Cronometra o tempo que tarda en formar escamas no leite. Se as capas brancas fanse visibles inmediatamente, entón o leite non se diluíu con auga. Pero o espesamento do produto despois de media hora indica que hai preto da metade da auga neste leite.
O leite é un produto de consumo diario, polo que á hora de elixir unha determinada marca, convén investigalo. Pregunta sobre a historia da empresa, a súa reputación, se ten a súa propia base de materias primas, que métodos de fabricación se utilizan e os valores da empresa fabricante. De feito, este último é un forte argumento a favor de escoller a súa propia marca.
Se queres mercar leite de alta calidade garantida, recomendámosche que busques información sobre o fabricante en Internet. Preste atención aos seguintes puntos:
- A presenza da páxina web do fabricante (ou do grupo de empresas que inclúe o fabricante). Debes admitir que hoxe toda empresa que se prece, e os seus consumidores, está representada en Internet. E se non podes atopar ningunha información sobre o fabricante, polo menos debería ser alarmante.
- Certificación segundo os estándares internacionais de xestión e control de calidade ISO 9000 e HACCP (se a empresa dispón dunha páxina web, pode atopar facilmente esta información alí).
