Emma Miller
As patacas tamén se poden cubrir con pesticidas e bacterias. As patacas son un dos alimentos máis sucios, polo que é moi importante lavar correctamente as raíces antes de cociñalas e comelas.
Os vexetais de raíz como as patacas cultívanse no chan, polo que non é de estrañar que estea presente algo de sucidade durante a colleita. As patacas tamén poden estar cubertas de pesticidas e bacterias. Sabendo isto, non debes saltar un fregado completo para as patacas antes de comelas.
Hai moitos deterxentes no mercado, pero non son necesarios deterxentes especiais para lavar as patacas.
Por que lavar as patacas antes de cociñar?
Hai varias razóns polas que é importante lavar as patacas antes de cociñalas. As patacas medran profundamente no chan, recollendo moita sucidade e entrando en contacto cos fertilizantes que cobren a pel exterior. Os cultivos convencionais de pataca adoitan pulverizarse con pesticidas para protexelos de malas herbas e insectos.
Tamén poden conter bacterias doutras persoas que estiveron nas patacas durante o transporte da granxa ao supermercado ou á súa cociña.
Aínda que descartes a casca, os Centros para o Control e Prevención de Enfermidades aínda recomendan lavar o exterior das verduras. Isto débese a que os xermes e os restos da pel da pataca poden entrar no interior da pataca cando se corta.
Como lavar as patacas
Hai varios tipos diferentes de patacas, e todas deben lavarse da mesma forma.
O único equipamento necesario para aclarar as patacas inclúe auga e un cepillo de verduras extra. Segundo o Departamento de Agricultura dos EUA, lavar as patacas con deterxentes, xabón ou peladores de verduras non é necesario nin recomendable. As patacas só se deben lavar inmediatamente antes de cociñalas.
Segundo a FDA, siga estes pasos para lavar ben as patacas antes de pelalas, cortalas, cociñalas e comelas:
Lave as mans durante 20 segundos con auga morna e xabón. Asegúrese de que todas as superficies e utensilios estean limpos e desinfectados para evitar a contaminación cruzada. Lave as patacas baixo auga morna da billa para eliminar a sucidade e os xermes.
Use un cepillo de verduras para fregar as patacas para eliminar a suciedade pegada á casca da pataca. Opcional: se se remolla, coloque as patacas nun recipiente limpo cheo de auga morna durante 20 minutos ou menos.
Enxágüe as patacas baixo auga corrente para eliminar a suciedade e os restos restantes. Seque con papel ou pano de cociña limpo. Despois de lavar as patacas, asegúrese de eliminar as partes verdes, brotadas ou engurradas cun coitelo limpo e desinfectado. Pelar a casca da pataca é opcional e déixase ao seu criterio.
Aínda que a maioría dos nutrientes da pataca almacénanse na pel, tamén é o fogar da maioría da sucidade e das bacterias. Lavar ben as patacas é especialmente importante se queres comer a pel.
Como elixir patacas
Ao escoller unha pataca, busque unha superficie lisa sen "ollos", decoloración ou cortes, como recomenda a Universidade Estatal de Dakota do Norte. Estas imperfeccións afectan á calidade da pataca. As patacas deben ser firmes ao tacto: un pouco de suavidade está ben, pero debes evitar as patacas brandas e engurradas.
Algúns tipos de patacas poden ter un tinte verde ou mostrar signos de brotación no exterior. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a pel das patacas verdes ten un sabor amargo e pode ser prexudicial se se come en grandes cantidades.
Simplemente corta a pel verde ou brotada e cociña o resto da pataca como farías normalmente. Segundo a Biblioteca Nacional de Medicina dos Estados Unidos, se a pataca está verde baixo a pel, bótaa.
