John Myers
Contidos
show
Requisitos previos para unha nata montada perfecta
As claras batidas non son máis que claras lixeiramente batidas. Para que as proteínas da clara de ovo poidan encerrar e manter as pequenas burbullas de aire, hai que cumprir algunhas condicións.
- Se a clara de ovo entra en contacto coa graxa, a nata non se endurecerá. Unha pequena gota de graxa é suficiente para que a neve falle.
- Por este motivo, as cuncas de metal son mellores para bater as claras de ovos que as de plástico. Este último non é tan fácil de conseguir sen graxa ao limpar.
- Nota importante: o batedor ou a batidora manual tamén deben estar totalmente libres de graxa.
- Igualmente importante é que separes a clara da xema de forma limpa. Incluso pequenos restos de xema evitan que a clara se poña ríxida.
- Se usas ovos a temperatura ambiente, será máis fácil montar as claras batidas que con ovos fríos que saques frescos da neveira.
- Engade un chisco de sal ás claras antes de bater. Despois, as claras batidas pódense bater máis facilmente.
Así é como triunfa a nata montada perfecta
Unha vez que teñas separada a xema da clara, podes comezar a bater as claras.
- Como xa se mencionou na parte superior do artigo, engade primeiro un chisco de sal ás claras batidas.
- Tamén podes bater as claras a man cun batedor, pero isto require un certo nivel de aptitude.
- O mellor é bater as claras con movementos grandes, rápidos e circulares. Consello: bater co batedor é máis fácil se sostén a cunca en ángulo cunha soa man.
- É moito máis doado cunha batidora manual. Use o anexo de batedor aquí. Establece o dispositivo no nivel máis alto.
- En canto a masa de clara de ovo sexa tan firme que se formen picos e estes xa non colapsan, pode comprobar de varias maneiras se a consistencia é correcta.
- Se a nata está realmente fixada, deberías poder manter as teclas boca abaixo sobre a mesa ou o chan sen ningún problema. Nada debe caer da cunca.
- Pero tamén está a proba do coitelo. Colle un coitelo e corta o centro da neve unha vez. Se o corte permanece visible cando sacas o coitelo, a clara de ovo batida quedou perfectamente.
