John Myers
[lwptoc]
Os mexillóns, tamén coñecidos como “as ostras do home pequeno”, teñen unha cuncha de cor gris a azul violeta. Miden de 5 a 10 cm de longo e teñen forma ovalada alongada. A súa carne é amarelada. O nome do mexillón non deriva de "pesimo" senón de "musgo". Como o musgo, aos mexillóns gústalles pegarse ás pedras e aos postes. Tamén se lles chama vieira.
Orixe
O mexillón cultívase nas chamadas hortas do mexillón da costa francesa dende o século XIII. Agora tamén se poden atopar cultivos de mexillón nas costas holandesas, alemás, españolas e italianas. Para os cultivos, recóllense pequenas cunchas en unidades de recollida artificiais e despois déixanse crecer ata o tamaño de consumo en liñas ou postes. Alternativamente, psécense bancos de mexillón salvaxe cos chamados dreds, nos que se consumen mexillóns grandes, sementan mexillóns pequenos en zonas preparadas e posteriormente recollen. Este método é menos respectuoso co medio ambiente e destrúe estruturas importantes no mar de Wadden. Ao redor de 13 toneladas de mexillón comercialízanse en Europa cada ano.
Gústame
Os mexillóns teñen un sabor lixeiramente aromático, lixeiramente salgado e teñen unha consistencia cremosa.
Usar
Un manxar son os mexillóns, como na nosa receita, guisados en viño branco con manteiga, chalotes, perexil e pementa, ata que abren a casca. Se hai mexillóns sen abrir, quítaos. Adoitan servirse con chalotes finamente picadas e crema agria. Con el sérvese pan. Pero os mexillóns tamén están deliciosos gratinados, como parte da nosa sopa de peixe ou nunha ensalada.
almacenamento
Os mexillóns frescos deben consumirse canto antes. Non obstante, os mexillóns só deben conxelarse cando se cociñan, xa que a proteína dos mexillóns crus conxelados descompónse e os fai incomestibles.
Durabilidade
Os mexillóns frescos nunha rede e os cocidos non se deben conservar na neveira máis de dous días. Isto é diferente cos mexillóns frescos envasados ao baleiro (ou selados herméticamente), podendo conservarse ata a data de caducidade indicada. En todos os casos, os mexillóns seguen vivos e deben refrigerarse inmediatamente se non se preparan inmediatamente.
Os mexillóns están estritamente controlados e, mentres se pecha o envasado ao baleiro e se manteña a cadea de frío, nada obstaculiza o seu desfrute mesmo despois de varios días. Non obstante, debes clasificar os mexillóns danados e comprobar se os mexillóns aínda están vivos, e asegurarte de que cheiran impecable (a mar e a algas). Se os mexillóns abertos non reaccionan aos estímulos mecánicos e non se pechan antes da preparación, deben ser clasificados e tirados.
Valor nutricional/principios activos
A carne do mexillón proporciona ao redor do 30 por cento de auga, moita proteína, pero poucos carbohidratos e graxa. Conteñen preto de 20 kcal por 100 g. Os mexillóns proporciónanos vitamina B12 e ácidos graxos insaturados. Os ácidos graxos omega-3 contidos ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosapentaenoico (DHA) contribúen á función cardíaca normal. O ferro é responsable da formación de glóbulos vermellos e o zinc para o mantemento da pel sa.
Cales son os perigos de comer mexillóns?
Hai tempo que se sabe que o consumo de mexillóns e outros mariscos bivalvos pode causar intoxicacións en humanos, con síntomas que van desde diarrea, náuseas e vómitos ata efectos neurotoxicolóxicos, incluíndo parálise e incluso morte en casos extremos.
¿É saudable comer mexillóns?
Manteñen o ritmo cardíaco regular, reducen a presión arterial e axudan aos vasos sanguíneos a funcionar como deberían. Os mexillóns son ricos en Omega-3 mariños, EPA e DHA. Se estás intentando perder peso, os mexillóns danche moita nutrición sen moitas calorías. Prepara os mexillóns de forma que non engada calorías.
Cando non debes comer mexillón?
Hai un conto das vellas aceptado desde hai tempo que só debemos comer mariscos cando hai unha "R" no mes. Segundo a regra, só debemos deleitarnos con deliciosas ostras, ameixas e mexillóns de setembro a abril e deixar de comelos por completo entre maio e xuño.
A que saben os mexillóns?
Os mexillóns teñen un sabor "oceánico" moi suave cun ton lixeiramente doce, parecido a un cogomelo. O seu sabor sutil convérteos nun excelente complemento para moitos pratos e adquirirán o carácter dos outros ingredientes cos que se combinan.
