John Myers
O coello adoita esquecerse en comparación coa carne de venado e a carne de venado, pero é unha das mellores variedades de caza e é imprescindible para os amantes da caza. Desde ragú ata terrina ata filete: a carne pódese usar de moitas maneiras.
Teñen un lixeiro impacto na terra e son carnes completamente brancas e saudables". Rica en proteínas de alta calidade, ácidos graxos omega-3, vitamina B12 e minerais como o calcio e o potasio, a carne de coello tamén é magra e baixa en colesterol. Por suposto, a súa falta de graxa significa que hai que ter precaución cando o preparas.
Datos interesantes sobre a carne de coello
A lebre adoita equipararse aos coellos, pero os dous animais difiren non só visualmente, senón tamén culinarios. As lebres teñen orellas significativamente máis longas e as patas traseiras máis fortes que os coellos. A carne de coello ten un sabor agradable e similar ao polo. No caso da lebre, nótase inmediatamente o intenso aroma silvestre, sobre todo se procede da natureza.
Un coello salvaxe pesa entre dous e cinco quilos. Dado que a poboación salvaxe de coellos en Alemaña está a diminuír constantemente, a carne de coello na carnicería adoita proceder de países como Arxentina. A carne considérase un manxar, pero se non che gusta unha lebre asada clásica, definitivamente debes probar o falso coello, que se prepara con carne picada. A época de caza tanto das lebres de campo como das forestais é de outubro a finais de xaneiro, só entón conseguirás lebres frescas de Alemaña. Tamén hai produtos conxelados bos, polo que preste máis atención á orixe e á calidade. O experto en Edeka Max Ehmke diche exactamente cando é a época de caza para que animal está nesta visión xeral da carne de caza.
Consellos de compras e cociña para carne de coello
Recoñece a carne fresca de coello pola súa cor vermella forte, as fibras finas e un lixeiro brillo. A carne adoita proceder de animais novos que non teñen máis de oito meses; os animais máis vellos poden ter un sabor moi forte, semellante ao cordeiro. A carne de coello ten un cheiro distintivo que non se debe confundir co da carne estragada. A maioría das carnicerías ofrecen coelliños enteiros, pero tamén é posible mercar pezas individuais como o lombo ou as patas do coello.
A carne recén comprada mantense ben arrefriada e cuberta na neveira durante uns dous días. Podes prolongar un pouco a vida útil marinando o coello. Alternativamente, pode conxelar a carne ata nove meses.
Os cortes de lebre particularmente carnosos e, polo tanto, populares son as patas e as costas. Son especialmente indicadas para guisos cunha salsa forte ou afroitada, por exemplo, a base de viño tinto. Se te preguntas que viño vai ben cos pratos de caza, atoparás a resposta na nosa área de expertos. Ao preparalo, é importante asegurarse de que a carne estea ben cocida.
Consello: herbas e especias como o tomiño ou a folla de loureiro así como as guarnicións de outono como os cogomelos e as peras harmonizan perfectamente co sabor da lebre.
